Moussaka light

🍆 Μουσακάς Ελαφρύς

Greek Moussaka Light Version - Elafris Moussakas

BY: Greek Cooking Made Easy

https://www.youtube.com/greekcookingmadeeasy

Check my YouTube Video: Here

Κοιτάξτε επίσης την συνταγή μου σε YouTube βίντεο, το λίνκ είναι: ΕΔΩ

Serves 3-4 Persons

Moussaka is the famous Greek dish that tourists recognise and want to taste when visiting Greece. With Arabic origins, it became "Greek" from the renowned chef Tselemendes @1st half of 20th century. There are many debates on what constitutes the perfect Moussaka and many versions to try w/some being quite fatty and heavy to the stomach! My own version is lighter and much easier to make. My family loves it because as they say "they can taste the vegetables"; plus it has less calories, it's lighter, healthier & more quickly prepared. Of course, you can make your own variation depending on what you prefer (follow extra tips). Here it goes, enjoy!!

Ingredients:
For the Vegetables:
1 big Aubergine  
4-5 medium Potatoes
Some Olive oil
Salt and Ground Pepper, to taste

For the Ground meat sauce:      
300 gr. / 10.5 oz lean ground Beef            
2 Bay leaves                                
1 stock cube Beef
3 tbsp. Tomato Puree
1 finely chopped Onion              
100 ml. or 1/3 cup vegetable Oil    

For the Béchamel sauce:
1 Egg
5 tbsp. Flour
3 tbsp. light Margarine
450 ml. or almost 2 cups Fresh Milk 2% Fat                              
1 tsp. Nutmeg
4 tbsp. grated Kefalotyri or Parmesan cheese

Method:
Veggies:
Instead of frying, I bake the veggies in the microwave for a quicker & lighter result!  (If you prefer, you can fry them). So,1st clean & wash the potatoes. Cut them in thin rounds. Put them in a bowl & sprinkle olive oil on top.
Spray a baking tray 22x30 cm / 9x12 in and spread the potato rounds in a single layer on its bottom.
Traditionally Moussaka is prepared w/aubergines only but I use potatoes as well to make it even more tasty & so that my kids will eat the Moussaka too 😉!!
Bake potatoes in microwave @1000 W first for 5'. Check if they are soft by piercing through a couple potatoes. If not, add 5' extra.
In the meantime, wash the aubergine (eggplant). Cut it vertically in thin slices. Put slices in the same bowl as potatoes & sprinkle some olive oil on top. Leave aside some of the hard skin. Then, place them around a microwavable plate. If potatoes are ready, remove from microwave. Then, put the aubergine slices and bake in the microwave @1000 W for 5'-7' (they need less time than potatoes). After approx. 7' they should be ready. Check again with a fork. Then remove them from microwave.
TIP: If you choose to fry aubergines instead, take care because they tend to take in a lot of oil! After frying, use kitchen paper to absorb it!
When veggies are all baked, season the potatoes with salt and ground pepper, to taste. Then add the next layer w/aubergine slices taking care to cover all gaps. Season those as well.
Béchamel sauce:
Place a medium saucepan over medium heat. Add the margarine. As soon as it starts to heat up, add the flour and whisk continuously as you sauté.
TIP: I make enough for a thin layer. You can make a double dose, if you prefer a richer sauce!
Then, reducing to low heat, start slowly and gradually adding the milk. Whisk continuously until milk thickens & is absorbed in the mixture in order to avoid lumps forming in it! Season with salt and ground pepper.
You will know béchamel sauce is ready when it starts to thicken and makes bubbles. Then add the ground nutmeg & turn off the heat. Leave it aside to cool.

Ground meat sauce:
Pour a small amount of vegetable oil into the pan. When hot, add the chopped onion. Let it sauté for 2'-3'. I use a bit of oil & lean ground beef for a lighter result.
TIP: You can use instead regular ground beef and 500 gr. instead of 300 gr. for a more "meaty" taste.
Then add the ground beef breaking it into small pieces with your hands & the wooden spatula. Let it sauté for 5'-6' until brown all around. Add the beef stock cube crushed between your fingers & tomato puree. Season with ground pepper. Add the bay leaves.
Let the sauce simmer for 10' over low heat (no need to add water). Then, turn it off. When béchamel sauce has cooled down, add the egg and stir with a whisk.
Assembling:
Pour the ground meat sauce over the veggie-layers. Spread the meat sauce all around! 

Next pour béchamel sauce over meat sauce and using a spoon smooth the top. Sprinkle some grated cheese on top.

Moussaka is now ready to be baked in the oven! Thin and light; no guilty feelings 😅!!
Bake Moussaka in a preheated oven Fan @180℃/350℉ for 1 hour or until it becomes golden brown all around. After 1 h, remove from the oven. Leave it to rest for 1 h and serve it @ room temp. It can also be served very hot!
How gorgeous this dish is! Light, slim and elegant! Guaranteed to be a family favorite. It invites you to eat it, not fretting that IT will eat you instead 😳!
Can be stored in the fridge for 1 week or in the freezer for 1 month. In fact, they say it tastes even better the next day you cook it, but the question is: Can you wait THAT long 😋?!
Serving suggestion: It can be served with hot country bread and Lettuce Salad (👀 my recipe). It also goes well with boiled Octopus Salad. Enjoy!!
A gorgeous plate of food, containing everything you need for a balanced diet!

Greece travel tip: The gorgeous Cycladic island of Syfnos -homeland of renowned chef Tselemendes- has a history of culinary excellence. Visit it to experience what good food tastes like!

Check my YouTube Video: Here

Μουσακάς Ελαφρύς
BY: Greek Cooking Made Easy
https://www.youtube.com/greekcookingmadeeasy
Σερβίρει 3-4 άτομα
Ο Μουσακάς είναι το διάσημο ελληνικό πιάτο που οι τουρίστες αναγνωρίζουν και θέλουν να δοκιμάσουν όταν επισκέπτονται την Ελλάδα. Με αραβική προέλευση, έγινε "Έλληνικός" από τον διάσημο σεφ Τσελεμεντέ στο 1ο μισό του 20ου αιώνα. Υπάρχουν πολλές συζητήσεις για το ποιός είναι ο«τέλειος» Μουσακάς και πολλές εκδοχές για να δοκιμάσετε αλλά μερικές είναι αρκετά λιπαρές και βαριές στο στομάχι! Η δική μου εκδοχή είναι πιο ελαφριά και πολύ πιο εύκολη. Η οικογένειά μου αγαπά τον Μουσακά μου γιατί, όπως λένε «μπορούν να δοκιμάσουν τα λαχανικά» συν έχει λιγότερες θερμίδες, είναι ελαφρύτερος, πιο υγιεινός και ετοιμάζεται πολύ πιο γρήγορα. Φυσικά, μπορείτε να κάνετε τη δική σας παραλλαγή ανάλογα με το τι προτιμάτε (ακολουθήστε τις επιπλέον συμβουλές).

Υλικά:
Για τα λαχανικά:
1 μεγάλη Μελιτζάνα
4-5 μεσαίες Πατάτες
Ελαιόλαδο
Αλατοπίπερο

Για τη σάλτσα Κιμά:
300 γρ. / 10,5 oz άπαχος Βοδινός Κιμάς
2 φύλλα Δάφνης
1 Κύβος Βουδινού κρέατος
3 κ.σ. Ντοματοπελτέ
1 ψιλοκομμένο Κρεμμύδι
100 ml. ή 1/3 φλ. Λάδι

Για τη σάλτσα Μπεσαμέλ:
1 Αυγό
5 κ.σ. Αλεύρι γ.ο.χ.
3 κ.σ. Μαργαρίνη ελαφριά
450 ml. ή σχεδόν 2 φλ. Φρέσκο γάλα 2% λιπαρά
1 κ.γ. τριμμένο Μοσχοκάρυδο
4 κ.σ. τριμμένο Κεφαλοτύρι ή Παρμεζάνα

Μέθοδος:
Λαχανικά: 
Αντί να τηγανίσω, ψήνω τα λαχανικά στο φούρνο μικροκυμάτων για ένα πιο γρήγορο και πιο ελαφρύ αποτέλεσμα! (Αν προτιμάτε, μπορείτε βεβαίως να τα τηγανίσετε).
Καθαρίστε και ξεπλύνετε πρώτα τις πατάτες. Κόψτε τις σε λεπτά στρογγυλά κομμάτια. Βάλτε τις σε ένα πιάτο και πασπαλίστε από πάνω με ελαιόλαδο.
Ψεκάστε με σπρέι λαδιού ένα ταψί πυρέξ 22x30 cm / 9x12 in και απλώστε τις πατατοφέτες σε ένα στρώμα στον πάτο του ταψιού.
Παραδοσιακά, ο Μουσακάς παρασκευάζεται μόνο με μελιτζάνες, αλλά εγώ χρησιμοποιώ και πατάτες για μεγαλύτερη νοστιμιά και για να αρέσει στα παιδιά μου να το φάνε!
Ψήστε τις πατάτες στο φούρνο μικροκυμάτων @ 1000 W πρώτα για 5'. Ελέγξτε εάν είναι μαλακές τσιμπώντας τις με ένα πιρούνι. Εάν όχι, ψήστε τις  επιπλέον 5'.
Εν τω μεταξύ, πλύνετε τη μελιτζάνα. Κόψτε τη κάθετα σε λεπτές φέτες. Βάζετε τις φέτες στο ίδιο πιάτο που είχατε χρησιμοποιήσει για τις πατάτες και πασπαλίστε λίγο ελαιόλαδο από πάνω. Αφαιρέστε λίγο από το σκληρό τους δέρμα.
Εάν οι πατάτες είναι έτοιμες, αφαιρέστε από το φούρνο μικροκυμάτων. Στη συνέχεια, βάζετε τις φέτες μελιτζάνας και ψήστε στο φούρνο μικροκυμάτων @ 1000 W για 5'-7' (χρειάζονται λιγότερο χρόνο από τις πατάτες). Μετά από περίπου 7' θα πρέπει να είναι έτοιμες. Ελέγξτε ξανά με ένα πιρούνι. Αφαιρέστε από το φούρνο μικροκυμάτων.
ΣΥΜΒΟΥΛΗ: Αν επιλέξετε να τηγανίσετε τις μελιτζάνες, μετά το τηγάνισμα, χρησιμοποιήστε χαρτί κουζίνας για να  απορροφήσετε το έξτρα λάδι (οι μελιτζάνες δυστυχώς ρουφάνε πολύ λάδι)!
Όταν όλα τα λαχανικά έχουν ψηθεί, αλατοπιπερώστε τις πατάτες στο πάτο του ταψιού. Στη συνέχεια, προσθέστε την επόμενη στρώση με φέτες μελιτζάνας φροντίζοντας να καλύψετε όλα τα κενά. Αλατοπιπερώστε τις και αυτές.
Για τη σάλτσα μπεσαμέλ:
Τοποθετήστε μια μέτρια κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε τη μαργαρίνη. Μόλις αρχίσει να ζεσταίνεται, προσθέστε το αλεύρι και ανακατεύετε συνεχώς καθώς το σοτάρετε.
ΣΥΜΒΟΥΛΗ: Εγώ έφτιαξα ένα λεπτό στρώμα μπεσαμέλ επειδή κάνω ελαφρύ Μουσακά. Μπορείτε να κάνετε μια διπλή δόση, αν προτιμάτε μια πλουσιότερη σάλτσα στο Μουσακά σας!
Θερμαίνετε το γάλα στο φούρνο μικροκυμάτων. Στη συνέχεια, μειώνοντας σε χαμηλή φωτιά, ξεκινήστε σιγά-σιγά να προσθέτετε σταδιακά το ζεστό γάλα. Προσθέστε επίσης πιπέρι, αλάτι και αλεσμένο μοσχοκάρυδο.
ΣΥΜΒΟΥΛΗ: Ανακατέψτε συνεχώς μέχρι το γάλα να απορροφηθεί ομοιόμορφα μέσα στο μίγμα για να αποφύγετε τη δημιουργία σβώλων! Θα καταλάβετε ότι η σάλτσα μπεσαμέλ είναι έτοιμη όταν αρχίσει και πήζει, κάνει φυσαλίδες και ο αναδευτήρας κάνει γραμμές στην επιφάνεια.
Στη συνέχεια σβήστε τη φωτιά. Αφήστε τη μπεσαμέλ να κρυώσει καλυμμένη με καπάκι.

Για τη Σάλτσα κιμά:

ΣΥΜΒΟΥΛΗ: Για να ελαφρύνετε το φόρτο εργασίας, μπορείτε να προετοιμάσετε τη σάλτσα την προηγούμενη ημέρα.
Ρίξτε μια μικρή ποσότητα λαδιού σε μια κατσαρόλα. Όταν είναι ζεστό, προσθέστε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι. Αφήστε το να σοταριστεί για 2’-3’. Στη συνέχεια προσθέστε τον κιμά, σπασμένο σε μικρά κομμάτια με τα χέρια σας και την ξύλινη σπάτουλα.
Ανακατέψτε τον κιμά γύρω γύρω με τη σπάτουλα και αφήστε να σοταριστεί για 5’-6’ έως ότου γίνει καστανός παντού. Αλατοπιπερώστε.
Προσθέστε τον ντοματοπελτέ & τα φύλλα δάφνης. Ανακατέψτε τα όλα μέσα στη σάλτσα. Διαλύστε τον κύβο του βοδινού κρέατος σε λίγο ζεστό νερό για να λιώσει και ρίξτε τον στη σάλτσα.  
Τώρα μειώστε τη φωτιά και αφήστε τον κιμά να σιγοβράσει για 10' ή μέχρι η σάλτσα να δέσει (δεν χρειάζεται να προσθέσετε άλλο νερό). Προσθέστε αν θέλετε λίγη ζάχαρη στη σάλτσα. Στη συνέχεια, σβήστε τη φωτιά. Βάλτε το στην άκρη.
Εάν ετοιμάσετε τη σάλτσα κιμά πιο μπροστά, αφήστε να κρυώσει και φυλάξτε την στο ψυγείο.
Όταν η σάλτσα μπεσαμέλ έχει κρυώσει, προσθέστε το χτυπημένο αυγό και ανακατέψτε για να το ενσωματώσετε μέσα στη σάλτσα. Προσθέστε επίσης αν θέλετε, λίγο τριμμένο τυρί μέσα στη μπεσαμέλ.
Συναρμολόγηση του Μουσακά:
Ρίξτε τη σάλτσα κιμά πάνω από το στρώμα λαχανικών. Απλώστε τη σάλτσα να πάει παντού! 

Στη συνέχεια, περιχύστε τη σάλτσα μπεσαμέλ πάνω από τη σάλτσα κιμά και με ένα κουτάλι στρώστε την επιφάνεια. Πασπαλίστε λίγο τριμμένο τυρί από πάνω.
Ο Μουσακάς είναι τώρα έτοιμος να ψηθεί στο φούρνο! Λεπτός και ελαφρύς, χωρίς ενοχές😅 !!
Ψήστε το Μουσακά σε ένα προθερμασμένο φούρνο, στο ζεστό αέρα στους @180℃/350℉ για 1 ώρα ή μέχρι να γίνει η μπεσαμέλ χρυσή. Μετά από 1 ώρα, αφαιρέστε από το φούρνο. Αφήστε το να ξεκουραστεί για άλλη 1 ώρα και σερβίρετε σε θερμοκρασία δωματίου. Μπορεί επίσης να σερβιριστεί πολύ ζεστό!
Πόσο υπέροχο είναι αυτό το πιάτο! Ελαφρύ, λεπτό και κομψό! Εγγυημένα επιτυχημένη συνταγή για όλη την οικογένεια. Σας προσκαλεί να το φάτε, χωρίς να ανησυχείτε ότι θα παχύνετε😳!
Μπορεί να φυλαχτεί στο ψυγείο για 1 εβδομάδα ή στον καταψύκτη για 1 μήνα. Στην πραγματικότητα, λένε ότι είναι ακόμα καλύτερος την επόμενη μέρα που τον μαγειρεύετε, αλλά το ερώτημα είναι: Μπορείτε να περιμένετε τόσο πολύ 😋 ;!
Προτάσεις σερβιρίσματος: Μπορεί να σερβιριστεί με ζεστό χωριάτικο ψωμί και Μαρουλοσαλάτα. Επίσης συνοδεύει ωραία σαλάτα Χταπόδι (κοιτάξτε ξεχωριστές συνταγές μου).
Ο Μουσακάς είναι ένα πανέμορφο πιάτο που περιέχει όλα όσα χρειάζεστε για μια ισορροπημένη διατροφή! Απολαύστε!!
Ταξιδιωτικός Οδηγός Ελλάδας: Το πανέμορφο κυκλαδίτικο νησί της Σύφνου - πατρίδα του διάσημου σεφ Τσελεμεντέ - έχει ιστορία γαστρονομικής αριστείας! Επισκεφθείτε το για να δοκιμάσετε όλες τις σπεσιαλιτέ του νησιού- και τον υπέροχο Μουσακά του!

Κοιτάξτε επίσης την συνταγή μου σε YouTube βίντεο, το λίνκ είναι: ΕΔΩ