Oven Baked Artichokes with Vegetables in tomato sauce
🥘🌱 Αγκινάρες Κοκκινιστές φούρνου με λαχανικά
Serves 4-5 persons
This is a one-pot very easy and quick meal. All ingredients are placed in a clay pot. Using a clay pot means slow cooking, well known in all the Mediterranean region. And slow cooking means that the vegetables become tender and mellow without drying out.
This dish is proof that with fresh seasonal vegetables, you can create a great dish for the whole family without spending a lot of money!
I am sure you will enjoy this amazingly easy and healthy dish.
Suitable for vegan and fasting.
Do you love artichokes like me? Check all my Recipes HERE
INGREDIENTS:
• 500 gr / 1 lb 2 oz Artichokes, weighed cleaned (fresh or frozen)
• 500 gr / 1lb 2oz Potatoes suitable for baking
• 300 gr / 10.5 oz Fresh Green Beans, peeled
• 200 gr / 7 oz Fennel Bulb
• 100 gr / 3.5 oz baby Carrots, cut in rounds
• 220 gr / 8 oz Canned, thick Tomato Sauce (passata)
• 1.5 tbsp. / 22 ml Tomato paste (puree)
• 1 medium Onion, diced
• 1 Garlic Clove
• ½ cup / 125 ml Olive Oil
• 1 & ¼ cup / 300 ml Water
• 1 tsp. Sugar
• ½ tsp. ground Cinnamon
• 2 tbsp. Fennel leaves, finely chopped
• 2 tbsp. Fresh Parsley, finely chopped
• 1 Lemon to rub the artichokes
• Ground Salt and Pepper
METHOD:
A. Prepare the artichokes and all the vegetables:
1. If you are using fresh artichokes, peel and clean them. Then rub them and sprinkle them with lemon. That helps to prevent the color darkening of the artichokes. Reserve them in a bowl.
2. Peel the potatoes, wash them and cut them in cubes. Place them in a soup plate. Reserve.
3. Wash and cut the fennel bulb in slices. Reserve.
B. Prepare the easy tomato sauce:
4. In a bowl, pour the olive oil and half of the water.
5. Add the thick tomato sauce.
6. Add also the tomato paste and dissolve it in the sauce.
7. Next add the sugar and the cubed onion.
8. Mince garlic and blend it in.
9. Season with ground Salt and Pepper.
10. Finally add the ground cinnamon and rest of water.
11. Stir to blend all ingredients well. Reserve.
C. Prepare for baking:
12. Bring a large clay pot of 28 cm / 11 in. diameter or any oven tray with same size and lid. Pour 2 tbsp. olive oil in the pot.
13. Place first the artichokes in the pot.
14. On top, scatter the green beans and carrots.
15. Next, spread around the cubed potatoes and fennel slices.
16. Pour the prepared tomato sauce on top and with a large spoon blend it in.
17. To finish the dish, season with ground pepper and salt, to taste and sprinkle the chopped fennel leaves on top.
18. Your Artichokes dish is now ready to be baked. Easy, peasy!
D. Baking instructions:
19. Place the clay pot in a preheated oven, FAN @180℃ / 350℉. Slow cook with the lid on for about 1 hour!
20. After about 1 hour, remove the lid and gently mix all the vegetables in the tray. Return in the oven without lid, and bake for 1 hour more (depends on the oven).
21. Halfway through, open the oven again and gently mix all the vegetables in the tray.
22. After 1 hour extra (or a total of 2 h), remove the tray from the oven.
23. Leave it to rest on the kitchen bench for 15’, before serving.
E. Serving suggestion:
Just before serving, sprinkle the chopped parsley on top.
Serve baked Artichokes in tomato sauce in its clay dish. It makes an impressive centerpiece on your family dinner table.
Eat it while still hot with plenty of hot country bread and Tzatziki dip.
The slow cooking ensures that all the delicious scents of the tomato, onion and fennel are infused inside the artichokes, potatoes and other vegetables. The clay pot guarantees that its earthy scents are permeated in the dish.
A great dish for your kids to eat vegetables and enjoy them!
No filters were used to show the colors of this amazing dish in the photos!
Enjoy dear friends 💖!
F. Storage Instructions:
Store baked artichokes dish, after they cool down, in an airtight container, in the fridge for up to 1 week.
Check my YouTube Video: HERE
Αγκινάρες Κοκκινιστές φούρνου με λαχανικά
BY: Greek Cooking Made Easy
SUBSCRIBE TO MY YOUTUBE CHANNEL: https://www.youtube.com/greekcookingmadeeasy
Σερβίρει 4-5 άτομα
Αυτό είναι ένα γεύμα ενός ταψιού, πολύ εύκολο και γρήγορο. Όλα τα υλικά μπαίνουν σε πήλινο (γάστρα). Η χρήση γάστρας σημαίνει αργό μαγείρεμα, γνωστό σε όλη την Μεσόγειο. Και το αργό ψήσιμο σημαίνει ότι τα λαχανικά γίνονται τρυφερά και μελωμένα χωρίς να στεγνώνουν.
Αυτό το πιάτο είναι η απόδειξη ότι με φρέσκα λαχανικά στην εποχή τους, μπορείτε να δημιουργήσετε ένα υπέροχο πιάτο για όλη την οικογένεια χωρίς να ξοδέψετε πολλά χρήματα!
Είμαι σίγουρη ότι θα απολαύσετε αυτό το εκπληκτικά εύκολο και υγιεινό πιάτο.
Κατάλληλο για Βίγκαν και νηστεία.
Αγαπάτε τις αγκινάρες όπως εγώ? Δείτε και άλλες Συνταγές μου ΕΔΩ
ΥΛΙΚΑ:
• 500 γρ / 1 lb 2 oz Αγκινάρες, ζυγισμένες καθαρισμένες (φρέσκες ή κατεψυγμένες)
• 500 γρ / 1lb 2oz Πατάτες, κατάλληλες για ψήσιμο
• 300 γρ / 10,5 oz φρέσκα πράσινα Φασολάκια, καθαρισμένα
• 200 γρ / 7 oz Μαραθόριζα
• 100 γρ / 3,5 oz Καροτάκια, κομμένα σε ροδέλες
• 220 γρ / 8 oz Πηχτή σάλτσα Ντομάτα σε κονσέρβα (πασάτα)
• 1,5 κ.σ. / 22 ml Ντοματοπελτές
• 1 μέτριο ξερό Κρεμμύδι, κομμένο σε κυβάκια
• 1 Σκελίδα Σκόρδο
• ½ φλιτζάνι / 125 ml Ελαιόλαδο
• 1 & ¼ φλ. / 300 ml Νερό
• 1 κ.γ. Ζάχαρη
• ½ κ.γ. Κανέλα σκόνη
• 2 κ.σ. Φύλλα Μάραθο, ψιλοκομμένα
• 2 κ.σ. Φρέσκος Μαϊντανός, ψιλοκομμένος
• 1 λεμόνι για να τρίψετε τις αγκινάρες
• Φρεσκοαλεσμένο αλάτι και πιπέρι
ΜΕΘΟΔΟΣ:
Α. Ετοιμάστε τις αγκινάρες και όλα τα λαχανικά:
1. Αν χρησιμοποιείτε φρέσκες αγκινάρες, ξεφλουδίστε τις και καθαρίστε τις. Στη συνέχεια τρίψτε τις και πασπαλίστε με λεμόνι. Αυτό βοηθά στο να μη μαυρίσουν οι αγκινάρες. Κρατήστε τις σε ένα μπολ.
2. Καθαρίστε τις πατάτες, πλύντε τις και κόψτε σε κύβους. Βάλτε σε ένα πιάτο σούπας. Βάλτε στην άκρη.
3. Πλύντε και κόψτε τη μαραθόριζα σε φέτες. Βάλτε στην άκρη.
Β. Ετοιμάστε την εύκολη σάλτσα ντομάτας:
4. Σε ένα μπολ ρίξτε το ελαιόλαδο και το μισό νερό.
5. Προσθέστε την έτοιμη σάλτσα ντομάτας.
6. Προσθέστε και τον πελτέ και διαλύστε τον στη σάλτσα.
7. Στη συνέχεια προσθέστε τη ζάχαρη και το κρεμμύδι σε κυβάκια.
8. Λιώστε το σκόρδο και ανακατέψτε το μέσα στη σάλτσα.
9. Αλατοπιπερώστε.
10. Τέλος προσθέστε την κανέλα και το υπόλοιπο νερό.
11. Ανακατέψτε να ενωθούν καλά όλα τα υλικά. Βάλτε στην άκρη.
Γ. Ετοιμάστε το ταψί για ψήσιμο:
12. Φέρτε ένα μεγάλο πήλινο διαμέτρου 28 cm / 11 in ή οποιοδήποτε ταψί φούρνου με το ίδιο μέγεθος και με καπάκι. Ρίξτε μέσα 2 κ.σ. ελαιόλαδο.
13. Τοποθετήστε πρώτα τις αγκινάρες στη γάστρα.
14. Από πάνω σκορπίστε τα φρέσκα φασολάκια και τα καρότα.
15. Στη συνέχεια, απλώστε τριγύρω τις πατάτες και τις φέτες μάραθο.
16. Περιχύστε από πάνω την έτοιμη σάλτσα ντομάτας και με ένα μεγάλο κουτάλι ανακατέψτε να πάει παντού.
17. Για να τελειώσετε το φαγητό, αλατοπιπερώστε κατά βούληση και πασπαλίστε από πάνω τα ψιλοκομμένα φύλλα μάραθο.
18. Το φαγητό με τις αγκινάρες είναι τώρα έτοιμο για ψήσιμο. Πανεύκολο έ?!
Δ. Οδηγίες ψησίματος:
19. Βάλτε τη γάστρα σε προθερμασμένο φούρνο, στο ζεστό αέρα @180℃ / 350℉. Μαγειρέψτε αργά με το καπάκι για περίπου 1 ώρα!
20. Μετά από περίπου 1 ώρα, αφαιρέστε το καπάκι και ανακατέψτε απαλά όλα τα λαχανικά στο ταψί. Επιστρέψτε στο φούρνο χωρίς καπάκι και ψήστε για 1 ώρα ακόμα (εξαρτάται από το φούρνο).
21. Στα μισά, ανοίξτε ξανά το φούρνο και ανακατέψτε απαλά όλα τα λαχανικά στο ταψί.
22. Μετά από ακόμα 1 ώρα (δηλ. συνολικά 2 ώρες), αφαιρέστε το ταψί από το φούρνο.
23. Αφήστε το να ξεκουραστεί στον πάγκο της κουζίνας για 15’, πριν το σερβίρετε.
Ε. Πρόταση σερβιρίσματος:
Λίγο πριν σερβίρετε, πασπαλίστε από πάνω τον ψιλοκομμένο μαϊντανό.
Σερβίρετε τις ψητές αγκινάρες σε σάλτσα ντομάτας όπως είναι στη γάστρα. Φτιάχνει ένα εντυπωσιακό κεντρικό πιάτο στο οικογενειακό σας τραπέζι.
Φάτε το όσο είναι ακόμα ζεστό με μπόλικο ζεστό, χωριάτικο ψωμί και Τζατζίκι.
Το αργό μαγείρεμα διασφαλίζει ότι όλα τα υπέροχα αρώματα της ντομάτας, του κρεμμυδιού και του μάραθου εμποτίζονται μέσα στις αγκινάρες, τις πατάτες και τα άλλα λαχανικά. Το πήλινο εγγυάται ότι τα γήινα αρώματα του διαπερνούν μέσα στο φαγητό.
Ένα υπέροχο πιάτο για να φάνε και τα παιδιά σας λαχανικά και να τα απολαύσουν!
Δεν χρησιμοποιήθηκαν φίλτρα για να αναδείξουν τα χρώματα αυτού του καταπληκτικού πιάτου στις φωτογραφίες!
Να το απολαύσετε αγαπητοί μου φίλοι 💖!
Ζ. Οδηγίες φύλαξης:
Φυλάξτε τις αγκινάρες, αφού κρυώσουν, σε αεροστεγές δοχείο, στο ψυγείο για έως και 1 εβδομάδα.
Κοιτάξτε επίσης την συνταγή μου σε YouTube βίντεο, το λίνκ είναι: ΕΔΩ