Spring Boiled Artichokes Salad
🥗 Ανοιξιάτικη Σαλάτα με Βραστές Αγκινάρες
Serves 2 persons as main dish or 4 pers. as side dish
Artichoke is a Springtime vegetable with an exquisite flower, considered a superfood because of its high nutritional value. But it’s not only that. Artichoke is also quite delicious with a mild nutty flavor similar to asparagus.
When boiled it becomes tender and resembles potato in texture. Hence, this beautiful Spring Salad that combines fresh greens with artichokes served with a delicious, sweet and spicy dressing.
Suitable for vegetarians. For vegans and fasting, substitute honey with maple syrup in the dressing and use substitute cheese flakes.
Do you love artichokes like me? Check all my Recipes HERE
INGREDIENTS:
Ingredients for the Salad:
• 300 gr / 10.5 oz / 5-6 Artichokes, fresh or frozen
• 1 Lemon, cut in 2
• A bit of Salt
• 80 gr / 2.8 oz Mixed fresh, chopped greens. My mix incl: Lettuce, Rocket (rucola), Lollo Rosso lettuce, Radicchio and Purslane
• 60 gr / 2.1 oz Cherry Tomatoes, halved
• 2 Spring Onions, finely chopped
• 2 tbsp. fresh Dill, finely chopped
• 2 tbsp. fresh Parsley, finely chopped
• 30 gr / 1 oz Kefalograviera Cheese in flakes (altern: Parmesan cheese)
• ¼ cup / 40 gr / 1.4 oz Pine nuts, roasted
• Optional: 1 Florina, Sweet Roasted Pepper, cut in strips
Ingredients for the Salad Dressing:
• 50 ml / 3.2 tbsp. Extra Virgin Olive Oil
• 20 ml / 1.3 tbsp. Red Wine Vinegar
• 30 ml / 2 tbsp. Greek Honey
• 1 tbsp. Yellow Mustard
• ¼ tsp. Garlic powder
• Freshly Ground Salt and Pepper
METHOD:
A. Prepare and boil the Artichokes earlier on the day:
1. If you are using fresh artichokes, peel and clean them.
2. Place plenty of hot water in a wide pot, over high heat.
3. Add a bit of salt and the two half lemons. These help prevent the color darkening of the artichokes.
4. When water starts to boil, place artichokes in the pot.
5. Adjust heat to low and simmer artichokes for 10'-12'.
6. They are ready, when a fork can pierce through. Remove from heat.
7. Place them in a colander and strain them.
8. Leave them there for at least 15' to strain and cool down, before making the salad.
9. You could also boil them earlier on the day, and when they cool down, store them in an airtight container, in the fridge.
B. Make the Salad dressing:
10. Use a sauce shaker, if you have. Pour the olive oil in the shaker.
11. Add the vinegar and garlic powder. Next, add the mustard and honey.
12. Season with ground Salt and Pepper, to taste.
13. Shake until all ingredients are well blended.
14. Reserve in the fridge, if not using immediately.
C. Make the Salad with layers:
15. Place boiled and cooled artichokes on a cutting board.
16. Cut each one in slices in the shape of crescents, but keep one whole for decorating the salad. Reserve.
17. Place the fresh green salad mix on a nice salad oval platter.
18. Scatter around half of the chopped spring onions, half of chopped parsley and dill, and half of the pine nuts.
19. On top, place the whole artichoke in the middle for decoration and around it all the artichoke crescents.
20. Scatter the halved cherry tomatoes around the platter.
21. Garnish the Salad with some more pine nuts, plus the rest of spring onions and chopped herbs.
22. Just before serving, pour the dressing on top.
23. Scatter the cheese flakes all around.
24. Finally, to serve the salad, sprinkle the rest of pine nuts on top and season once more with ground pepper.
D. Serving suggestion:
Fresh, easy and so appealing!
For lunch, you can serve this salad accompanied just with some bread.
For dinner, it can be a wonderful side dish with any grilled meat or chicken.
For example: I served it for dinner with my roasted stuffed Biftekia (burgers) and potatoes.
Kali Orexi-Bon Appetit! Enjoy!!
Check my YouTube Video: HERE
Ανοιξιάτικη Σαλάτα με Βραστές Αγκινάρες
BY: Greek Cooking Made Easy
SUBSCRIBE TO MY YOUTUBE CHANNEL: https://www.youtube.com/greekcookingmadeeasy
Σερβίρει 2 άτομα ως κυρίως πιάτο ή 4 άτομα ως συνοδευτικό
Η αγκινάρα είναι ένα ανοιξιάτικο λαχανικό με ένα πολύ ξεχωριστό λουλούδι, και θεωρείται υπερτροφή λόγω της υψηλής διατροφικής της αξίας. Αλλά δεν είναι μόνο αυτό. Η αγκινάρα είναι επίσης πολύ νόστιμη με μια ήπια γεύση ξηρών καρπών παρόμοια με τα σπαράγγια.
Όταν βράσει, γίνεται τρυφερή και θυμίζει πατάτα στην υφή. Εξ ου και αυτή η όμορφη ανοιξιάτικη σαλάτα που συνδυάζει φρέσκα χορταρικά με βραστές αγκινάρες σερβιρισμένη με ένα πεντανόστιμο, γλυκό και πικάντικο ντρέσινγκ.
Κατάλληλη για χορτοφάγους. Για Βίγκαν και νηστεία, αντικαταστήστε το μέλι με σιρόπι σφενδάμου στο dressing και χρησιμοποιήστε υποκατάστατο για νιφάδες τυριού.
Αγαπάτε τις αγκινάρες όπως εγώ? Δείτε και άλλες Συνταγές μου ΕΔΩ
ΥΛΙΚΑ:
Υλικά για τη σαλάτα:
• 300 γρ / 10,5 oz / 5-6 Αγκινάρες, φρέσκες ή κατεψυγμένες
• 1 Λεμόνι κομμένο στα δύο
• Λίγο Αλάτι
• 80 γρ / 2,8 oz Ανάμικτα φρέσκα, ψιλοκομμένα χορταρικά. Το μείγμα μου περιλαμβάνει: Μαρούλι, ρόκα, μαρούλι Lollo Rosso, Ραντίτσιο και Γλιστρίδα ή πικραλίδα
• 60 γρ / 2,1 oz Ντοματίνια, κομμένα στη μέση
• 2 φρέσκα Κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα
• 2 κ.σ. φρέσκος Άνηθος, ψιλοκομμένος
• 2 κ.σ. φρέσκος Μαϊντανός, ψιλοκομμένος
• 30 γρ / 1 oz Τυρί Κεφαλογραβιέρα σε νιφάδες (εναλλακτικά: Παρμεζάνα)
• ¼ φλ. / 40 γρ / 1,4 oz Κουκουνάρια, καβουρδισμένα
• Προαιρετικά: 1 Γλυκιά ψητή πιπεριά Φλωρίνης, κομμένη σε λωρίδες
Υλικά για το ντρέσινγκ:
• 50 ml / 3,2 κ.σ. ΄Εξτρα παρθένο Ελαιόλαδο
• 20 ml / 1,3 κ.σ. Ξύδι από κόκκινο κρασί
• 30 ml / 2 κ.σ. Ελληνικό Μέλι
• 1 κ.σ. Κίτρινη Μουστάρδα
• ¼ κ.γ. Σκόνη Σκόρδο
• Φρεσκοτριμμένο αλάτι και πιπέρι
ΜΕΘΟΔΟΣ:
Α. Ετοιμάστε και βράστε τις αγκινάρες νωρίτερα την ίδια ημέρα:
1. Εάν χρησιμοποιείτε φρέσκες αγκινάρες, ξεφλουδίστε τις και καθαρίστε τις.
2. Βάλτε άφθονο ζεστό νερό σε μια φαρδιά κατσαρόλα, πάνω από δυνατή φωτιά.
3. Προσθέστε λίγο αλάτι και τα δύο μισά λεμόνια. Αυτά βοηθούν στο να μη μαυρίσουν οι αγκινάρες.
4. Μόλις το νερό αρχίσει να βράζει, βάλτε τις αγκινάρες στην κατσαρόλα.
5. Ρυθμίστε τη φωτιά στο χαμηλό και σιγοβράστε τις αγκινάρες για 10'-12'.
6. Είναι έτοιμες, όταν μπορεί να τις τρυπήσει εύκολα το πιρούνι, μέχρι μέσα. Αποσύρετε από τη φωτιά.
7. Βάλτε τις σε σουρωτήρι και στραγγίστε.
8. Αφήστε τις εκεί για τουλάχιστον 15' να στραγγίσουν και να κρυώσουν, πριν φτιάξετε τη σαλάτα.
9. Μπορείτε επίσης να τις βράσετε νωρίτερα την ίδια ημέρα, και μόλις κρυώσουν, να τις φυλάξετε σε αεροστεγές δοχείο, στο ψυγείο.
Β. Φτιάξτε το ντρέσινγκ για τη σαλάτα:
10. Χρησιμοποιήστε ένα σέικερ για σάλτσα, αν έχετε. Ρίξτε το ελαιόλαδο μέσα στο σέικερ.
11. Προσθέστε το ξύδι και το σκόρδο σκόνη. Στη συνέχεια, προσθέστε τη μουστάρδα και το μέλι.
12. Καρυκέψτε με φρεσκοαλεσμένο αλάτι και πιπέρι, κατά βούληση.
13. Ανακινήστε το σέικερ μέχρι να αναμειχθούν καλά όλα τα υλικά.
14. Κρατήστε το ντρέσινγκ στο ψυγείο, εάν δεν το χρησιμοποιήσετε αμέσως.
Γ. Φτιάξτε τη σαλάτα με στρώσεις:
15. Τοποθετήστε τις βρασμένες και κρύες αγκινάρες πάνω σε ξύλο κοπής.
16. Κόψτε τη κάθε μια σε φέτες, σε σχήμα μισοφέγγαρο, αλλά κρατήστε μια ολόκληρη για το στολισμό της σαλάτας. Βάλτε τις στην άκρη.
17. Βάλτε το μείγμα από φρέσκα πράσινα χορταρικά σε μια ωραία οβάλ πιατέλα σαλάτας.
18. Σκορπίστε τα μισά από τα ψιλοκομμένα φρέσκα κρεμμυδάκια, το μισό ψιλοκομμένο μαϊντανό και άνηθο και τα μισά κουκουνάρια.
19. Από πάνω βάλτε την ολόκληρη αγκινάρα στη μέση για διακόσμηση και τριγύρω της όλα τα κομμάτια αγκινάρας.
20. Σκορπίστε κατόπιν τα κομμένα ντοματίνια τριγύρω στη πιατέλα.
21. Γαρνίρετε τη σαλάτα με λίγα ακόμα κουκουνάρια, συν τα υπόλοιπα φρέσκα κρεμμυδάκια και τα ψιλοκομμένα μυρωδικά.
22. Λίγο πριν σερβίρετε, περιχύστε με το ντρέσινγκ.
23. Σκορπίστε τις νιφάδες τυριού γύρω-γύρω.
24. Τέλος, για να σερβίρετε τη σαλάτα, πασπαλίστε από πάνω τα υπόλοιπα κουκουνάρια και προσθέστε λίγο ακόμα πιπέρι.
Δ. Πρόταση σερβιρίσματος:
Φρέσκια, εύκολη και τόσο ελκυστική Σαλάτα!
Για μεσημεριανό, μπορείτε να τη σερβίρετε συνοδευόμενη από λίγο ψωμί.
Για βραδινό, μπορεί να κάνει ένα υπέροχο συνοδευτικό με οποιοδήποτε ψητό κρέας ή κοτόπουλο. Για παράδειγμα, εδώ τη σερβίρω για βραδινό με ψητά μπιφτέκια γεμιστά με τυρί φέτα και πατάτες.
Καλή όρεξη! Απολαύστε!!
Κοιτάξτε επίσης την συνταγή μου σε YouTube βίντεο, το λίνκ είναι: ΕΔΩ