Phyllo Purses w/Chicken

👛🐔 Πουγκιά Κοτόπουλου με μανιτάρια

Phyllo Purses W/Chicken & Mushroom - Pougia Kotopoulou

BY: Greek Cooking Made Easy

https://www.youtube.com/greekcookingmadeeasy

Check my YouTube Video: Here

Κοιτάξτε επίσης την συνταγή μου σε YouTube βίντεο, το λίνκ είναι: ΕΔΩ

Serves 4 Persons as Main Course Or 7-8 Persons as Appetiser

These exquisite appetisers are very impressive and so simple to make. They offer an easy way to close what you like in thin phyllo dough and cook in the oven. With origins from the Asia Minor kitchen, the recipe has rapidly spread all across Greece because it's simple, quite satisfying and cheap; Because of their shape they are called Pougia in Greek meaning little pouches where they used to hold money in the old days! You will find them with different sweet/savory fillings in many Greek islands: in Patmos they are made as desserts; but in Amorgos, I have tasted the best Pougia ever! 

Ingredients:

250gr/9oz Phyllo Pastry (thawed, covered w/towel to prevent from drying)

40gr/1.4oz/2.8tbsp Butter or margarine

Some Oil for sautéing the chicken

Salt and Ground Pepper

150gr/5.5oz grated Kasseri cheese (alter: kefalotiri or Peccorino)

350gr/12oz Chicken fillet cut in cubes

A bunch of flat Parsley

1 glass white Wine

100gr/3.5oz chopped Mushrooms

1/2 chopped red Pepper    

A few Chives (for decor)     

1 big Onion finely chopped

Method:

Pour some oil in a wok or a deep pan over medium fire. Let it heat up and sauté the chopped onion first. Then add the chicken and let them sauté together for 5'. Add the chopped mushrooms and red peppers. Season with Salt and Ground Pepper (TIP: Do NOT use too much salt, because there is still cheese to be added!!). Stir constantly and let the mix shallow fry for 5' more. Then lower the heat and pour the wine in the mix. Stir again.

After 5' turn off the heat. Some of the wine has evaporated and the sauce is creamier and just thick enough to fill the purses! Ready!!

You can now add the grated cheese. Blend all ingredients well. Last, sprinkle the chopped parsley. Toss everything together 1 more time. Let the mix cool down a bit before using it to fill the purses. 

To make the purses: 

Melt butter in the microwave. Bring the filling next to the phyllo. Then remove the towel covering the phyllo. The packet of 250 gr. Phyllo pastry has 12 sheets. Cut sheets in half, horizontally. By cutting in half, you get 24 half sheets. For each little purse/pouch you need to use 3 halves of phyllo sheets. Recipe makes a total of 8 purses.

Now make the purse's "base", by taking 1 half phyllo & butter it w/a brush. Place next half Phyllo on top & butter it too. The 3rd half Phyllo should be folded again in half & placed in the middle of the phyllo base you just made. That will keep the little purse strong and crispy. Add a big dollop of filling! Fold the phyllo sheets diagonally & gently twist the top of folded phyllo sheets to create a little purse/pouch. Do the same for all 8 purses. Then place them in an oven tray covered with baking parchment. 

TIP: You can also use muffin cases! 

Drizzle the purses with leftover butter, for extra golden colour/glaze.

Then bake the Phyllo Purses in a preheated oven Fan @190℃ / 375℉ for 35-40' or until they are golden brown! After 35-40' remove from the oven. Place them on a rack to cool down just a bit. For extra decoration, take chives cut in small twigs and put on top of the purses (or wrap around their neck as a twine!).

Place two purses p.p. in a plate, if you serve the dish as main course (enough for 4 p.)!

Perfect and crispy on the outside, delicious and moist on the inside! So delish and appetizing!

Serving suggestion: To be served warm with oven potatoes, green salad, green olives, warm village bread and Melitzanosalata (Aubergine Salad). Enjoy it with a nice, cool, fruity and velvety Greek Agiorgitico white wine! Stin igia sou (cheers)! Enjoy! 💖

TIP: Can be stored in the fridge for 1 week.

Greece Travel Tip: Amorgos is the easternmost island of the Greek Cyclades and has a population of around 2,000. It's a small, picturesque island worth visiting if you love good beaches, swim, great scenes for photos, let alone delicious "Pougia" tasting in the local taverns!!

Check my YouTube Video: Here

Πουγκιά Κοτόπουλου με μανιτάρια
BY: Greek Cooking Made Easy
https://www.youtube.com/greekcookingmadeeasy
Σερβίρει 4 άτομα ως κύριο πιάτο ή 7-8 άτομα ως ορεκτικό
Αυτά τα εξαιρετικά ορεκτικά πουγκάκια είναι πολύ εντυπωσιακά και συγχρόνως τόσο απλά. Προσφέρουν έναν εύκολο τρόπο να τυλίξετε όλα τα υλικά που σας αρέσουν σε λεπτό φύλλο και να τα ψήσετε στο φούρνο. Με προέλευση από τη Μικρασιάτικη κουζίνα, η συνταγή έχει εξαπλωθεί σε όλη την Ελλάδα, επειδή είναι πεντανόστιμη και φθηνή. Λόγω του σχήματος τους, ονομάζονται Πουγκιά-μικρές θήκες όπου παλαιότερα κρατούσαν χρήματα! Θα τα βρείτε με διάφορες γεμίσεις γλυκές ή αλμυρές σε πολλά ελληνικά νησιά: στην Πάτμο γίνονται σαν επιδόρπια. Αλλά στην Αμοργό, έχω δοκιμάσει τα καλύτερα αλμυρά Πουγκιά που έφαγα ποτέ!

Υλικά:
250γρ/9oz Φύλλο κρούστας (αποψυγμένο, καλυμμένο με πετσέτα για να μη ξεραθεί)
40γρ/1.4oz/2.8 κ.σ. Βούτυρο ή μαργαρίνη
Λάδι για το σωτάρισμα του κοτόπουλου
Αλατοπίπερο
150γρ/5.5oz τριμμένο τυρί Kασέρι (άλλα τυριά: Κεφαλοτύρι ή Πεκορίνο)
350γρ/12oz Φιλέτο κοτόπουλου κομμένο σε κύβους
1 μάτσο Μαϊντανός
1 ποτήρι λευκό Κρασί
100γρ/3.5oz ψιλοκομμένα Μανιτάρια
½ ψιλοκομμένη κόκκινη Πιπεριά
Μερικά σχοινόπρασα (για ντεκόρ)
1 μεγάλο Κρεμμύδι ψιλοκομμένο

Μέθοδος:
Ρίξτε λίγο λάδι σε ένα γουόκ ή σε βαθύ τηγάνι σε μέτρια φωτιά. Αφήστε να ζεσταθεί και  σοτάρετε πρώτα το ψιλοκομμένο κρεμμύδι. Στη συνέχεια, προσθέστε το κοτόπουλο και αφήστε το να σωταριστεί μαζί με τα κρεμμύδια για 5'. Προσθέστε τα ψιλοκομμένα μανιτάρια και τις κόκκινες πιπεριές. Αλατοπιπερώστε  (ΣΥΜΒΟΥΛΗ: Μη χρησιμοποιήσετε πολύ αλάτι, γιατί πρόκειται  να προστεθεί ακόμα αλμυρό τυρί!). Ανακατεύετε  συνεχώς και αφήστε το μίγμα να ψηθεί για 5' περισσότερο. Στη συνέχεια χαμηλώστε τη φωτιά και ρίξτε το κρασί στο μίγμα. Ανακατέψτε ξανά.
Μετά από 5' σβήστε τη φωτιά. Λίγο από το κρασί έχει εξατμιστεί και η σάλτσα είναι κρεμώδης και αρκετά πηχτή για να γεμίσει τα πουγκιά! 

Τώρα μπορείτε να προσθέσετε το τριμμένο τυρί. Συνδυάστε καλά όλα τα συστατικά. Τέλος, πασπαλίστε τον ψιλοκομμένο μαϊντανό. Ανακατέψτε τα πάντα μαζί μία ακόμη φορά. Αφήστε το μίγμα να κρυώσει λίγο, πριν το χρησιμοποιήσετε το για να γεμίσετε τα πουγκιά.

Για να φτιάξετε τα πουγκιά:

Λιώστε το βούτυρο στο φούρνο μικροκυμάτων. Φέρτε τη γέμιση δίπλα στο φύλλο. Στη συνέχεια, αφαιρέστε την πετσέτα που καλύπτει το φύλλο. Το πακέτο των 250 γρ. Φύλλου κρούστας έχει 12 φύλλα. Κόψτε τα φύλλα στο μισό, οριζόντια. Με το κόψιμο στο μισό, έχετε 24 μισά φύλλα. Για κάθε μικρό πουγκί πρέπει να χρησιμοποιήσετε 3 μισά φύλλα. Η συνταγή φτιάχνει συνολικά 8 πουγκιά.
Τώρα φτιάξτε "τη βάση",  παίρνοντας 1 μισό φύλλο, βουτυρώνοντας το με πινέλο. Τοποθετήστε το επόμενο μισό φύλλο από πάνω, βουτυρώνοντας κι αυτό. Το τρίτο μισό φύλλο θα πρέπει να διπλωθεί ξανά στο μισό και να τοποθετηθεί στη μέση της βάσης που μόλις φτιάξατε. Αυτό θα κρατήσει το μικρό πουγκί ώστε να μην λιώσει κατά το ψήσιμο και να μείνει τραγανό. Προσθέστε μια γενναία κουταλιά γέμισης! Διπλώστε τα φύλλα διαγώνια και μετά απαλά στρίψτε την κορυφή των διπλωμένων φύλλων για να δημιουργήσετε ένα μικρό πουγκί. Κάντε το ίδιο και για τα 8 πουγκιά. Στη συνέχεια, τοποθετήστε τα σε ταψί ή λαμαρίνα καλυμμένη με λαδόκολλα.
ΣΥΜΒΟΥΛΗ: Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε θήκες για μάφιν.
Βουτυρώστε τα πουγκιά , για επιπλέον χρυσό χρώμα κατά τη διάρκεια του ψησίματος.
Στη συνέχεια ψήστε τα πουγκιά σε ένα προθερμασμένο φούρνο στον ζεστό αέρα στους 190℃ / 375℉ για 35-40' ή μέχρι να γίνουν χρυσαφιά! Μετά από 35-40' αφαιρέστε τα από το φούρνο. Τοποθετήστε τα σε μια σχάρα για να κρυώσουν λίγο. Για επιπλέον διακόσμηση, πάρτε τα σχοινόπρασα κομμένα σε μικρά κομμάτια και βάλτε τα πάνω από τα πουγκιά (ή τυλίξτε τα γύρω από το λαιμό τους σαν να είναι σπάγκος!).
Τοποθετήστε δύο πουγκιά σε κάθε πιάτο, αν τα σερβίρετε ως κυρίως πιάτο (αρκετό για 4 άτομα)!
Τέλεια και τραγανά στο εξωτερικό, νόστιμα και ζουμερά στο εσωτερικό! ΄Ενα κομψό, δελεαστικό ορεκτικό πιάτο!
Προτάσεις σερβιρίσματος: Σερβίρονται ζεστά με πατάτες φούρνου, πράσινες ελιές, ζεστό ψωμί, Μαρουλοσαλάτα και Μελιτζανοσαλάτα (κοιτάξτε ξεχωριστές συνταγές μου). Απολαύστε τα με ένα ωραίο, δροσερό, φρουτώδες και βελούδινο λευκό Αγιοργείτικο κρασί! Στην υγειά σας! Απολαύστε! 💖
ΣΥΜΒΟΥΛΗ: Μπορούν να φυλαχτούν στο ψυγείο για μέχρι 1 εβδομάδα.
Τουριστικός Οδηγός Ελλάδας: Η Αμοργός είναι το ανατολικότερο νησί των Κυκλάδων και έχει πληθυσμό περίπου 2.000 κατοίκους. Είναι ένα μικρό, γραφικό νησί που αξίζει να επισκεφθείτε αν αγαπάτε τις καλές παραλίες, το κολύμπι, υπέροχα τοπία για φωτογράφιση, πόσο μάλλον τη νόστιμη γεύση από "Πουγκιά" στις τοπικές ταβέρνες !!

Κοιτάξτε επίσης την συνταγή μου σε YouTube βίντεο, το λίνκ είναι: ΕΔΩ