Plum Preserve-Avgato Skopelou
🍑 Αυγάτο Σκοπέλου - Δαμάσκηνο Γλυκό Κουταλιού
Makes 30 pieces
Plum Preserve is an absolutely delicious spoon sweet or Glyko Koutaliou in Greek! A great Summer sweet when fresh Plums are in season. In Greece, Plums are growing in many places, but the best variety is in the island of Skopelos, a sweet and fluffy “blond” dessert plum named Avgato.
I tasted Avgato Plum Preserve when I visited the island and I had to try to make it at home. I couldn’t find the same variety of Plums as in Skopelos, so I used normal plums. The method is exactly the same, while of course, the taste from the Skopelitan Plums is much grander!
This recipe is one of many varieties of Preserves or “Spoon Sweets” I posted like: Kumquat, Grapes, Quince, Watermelon and Cherry Preserve!
(check all my separate recipes).
Spoon Sweets are prepared all over Greece, depending on the fruit in season.
In Greece we call “Spoon Sweet-Glyko Koutaliou” a small sweet treat. The idea is to always have a treat for a sudden guest because Preserves can be stored for a very long time in the fridge.
Suitable for vegans and fasting.
INGREDIENTS:
30 pcs. Fresh Plums
600 gr /1.3 lb or 2&2/3 cups Normal Crystal Sugar
250 ml /1 glass Water
15 ml / 1 tbsp. Lemon Juice
1 large Screw (bolt) to remove the pits
Optional:
50-60 pcs. Half Almonds
Red Food Color
METHOD:
A. Prepare the plums for boiling:
1. Check if all plums are of good quality, place them in a strainer and rinse them under COLD running water to remove any dirt or pesticides!
2. This process is important to keep them firm so it’s easier to remove their pits. They also stay firm even after they are boiled!! Remove their stems.
3. Leave them to dry a bit.
4. To remove the pits, take a (washed!) large screw (bolt). No need for fancy kitchen tools!
5. Use the bolt’s end and pierce through the top of each prune, pushing and twisting by its head forward to puncture through. That will push out the pit from the other side and keep the prune whole!
6. It may seem hard at the beginning, but as you do more, you will get the hang of it.
7. Continue with pitting the rest of the plums.
8. Place them back in the strainer.
9. Wash them once more with cold water!
B. Prepare the syrup:
10. The Syrup needs to boil first before adding the plums (plums are a soft fruit and don't need a lot of boiling).
11. Place a large pot over low-medium heat.
12. Pour in the 250 ml-1 glass water.
13. Add the sugar and lemon juice.
14. Let sugar gradually dissolve, stirring regularly.
15. When water starts boiling and sugar dissolves, reduce heat to low, and let the syrup boil for about 10'!
16. While waiting for the syrup to boil, peel the plums and place them in a bowl adding clean, cold water.
17. Plums are now cleaned.
18. Strain their water and rinse them once more to remove any peel remnants.
19. Reserve until the syrup is ready, shaking them gently for their water to drain.
20. Plums are now ready for boiling.
C. Boil the plums:
21. After 10', add the plums in the syrup and let them simmer for approx. 15' (depends on the prune variety!!). Don't stir!
22. Optionally, you could also add now the almonds and food color.
23. You can just gently shake the pot from its handles.
24. After 15', Plums preserve must be ready. Use a fork to test. If it pierces through then they are ready.
25. Turn off the heat! Leave the preserve to cool down completely.
26. If you feel that the syrup is not thick enough, you can remove the plums and boil the syrup only a bit longer!
27. When the Preserve has cooled down, pour it in a jar which has been sterilized.
28. To make the jar germ-free, clean it well in soap water and then cook it in hot oven at 180℃/350℉ for 15'.
29. This recipe for Plum Preserve fills a jar of 750 ml/3 cups.
30. You can store the Plum Preserve jar either in a cupboard for a couple weeks or in the fridge for a whole year.
31. What a stunningly majestic, gorgeous amber colored Preserve-spoon sweet from Skopelos!
32. How elegant!
33. Plums have been boiled to perfection and are kept whole and firm!! Picture perfect!
34. After the spoon sweet has cooled down, you can serve it in a small plate with some of its delectable syrup!
D. Serving Suggestions:
Plum Preserve can be served on top of Greek Yoghurt or homemade Vanilla Ice Cream (check my separate recipe).
This is a typical Greek kerasma (treat)! In the older days, the traditional ceremony of serving in the hospitable Greek homes, required a silver tray lined with lace.
On the tray, was the plate with some Preserve-Spoon sweet, Greek coffee and a cold glass of water. Now, that's what I call a nice kerasma with love!! (check my separate recipe for Greek coffee)! Enjoy 😍!
E. Greece Travel Tip and Info about Plums:
Skopelos island is very reach in fruits and vegetables due to its climate and dense forestry!
The island is a blessed place that offers every kind of fruit tree and amongst them the very special Plums, the renowned “Avgato” Blond Plum variety.
The island has a long history of 2 eons, cultivating large quantities of this amazing fruit. Their local economy was and still is based on using Plums to produce Prunes (dried Plums), Preserve, liqueur and jam.
Their local cuisine is also based on Plum delicacies like this delicious dish of Pork with prunes (check my separate recipe)!
Visit the renowned “Mamma-Mia” island and try this local superfood, fresh, dried or cooked!
In these photos:
Famous Plum tree of Skopelos that produces the amazing Avgato variety.
Amazing scenes from the Island of Skopelos.
Check my YouTube Video: Here
Αυγάτο Σκοπέλου - Δαμάσκηνο Γλυκό Κουταλιού
BY: Greek Cooking Made Easy
https://www.youtube.com/greekcookingmadeeasy
Φτιάχνει 30 κομμάτια
Το Γλυκό Κουταλιού Δαμάσκηνο είναι ένα πεντανόστιμο Γλυκό Κουταλιού! Ένα υπέροχο Καλοκαιρινό γλυκό όταν τα φρέσκα δαμάσκηνα είναι στην εποχή τους. Στην Ελλάδα, τα δαμάσκηνα καλλιεργούνται σε πολλά μέρη, αλλά η καλύτερη ποικιλία είναι στο νησί της Σκοπέλου, με ένα γλυκό και αφράτο ξανθό δαμάσκηνο με όνομα Αυγάτο.
Δοκίμασα το γλυκό Αυγάτο Σκοπέλου όταν επισκέφτηκα το νησί και ήθελα οπωσδήποτε να προσπαθήσω να το φτιάξω και στο σπίτι. Δεν μπορούσα να βρω την ίδια ποικιλία δαμάσκηνων όπως στη Σκόπελο, γι' αυτό χρησιμοποίησα κανονικά δαμάσκηνα. Η μέθοδος είναι ακριβώς η ίδια, αλλά φυσικά, η γεύση από τα Σκοπελίτικα Δαμάσκηνα είναι σαφώς ανώτερη!
Αυτή η συνταγή είναι μία από τις πολλές για γλυκά κουταλιού που έχω δημοσιεύσει όπως: Καρπούζι, Κουμκουάτ, Σταφύλι, Κυδώνι και Κεράσι (κοιτάξτε όλες τις ξεχωριστές συνταγές μου).
Τα γλυκά κουταλιού παρασκευάζονται σε όλη την Ελλάδα, ανάλογα με τα φρούτα της εποχής.
Στην Ελλάδα ονομάζουμε Γλυκό Κουταλιού μια μικρή, γλυκιά απόλαυση. Η ιδέα είναι να έχετε πάντα ένα κέρασμα για έναν ξαφνικό επισκέπτη, επειδή τα γλυκά κουταλιού μπορούν να φυλαχτούν για πολύ καιρό στο ψυγείο.
Κατάλληλο για Βίγκαν και νηστεία.
ΥΛΙΚΑ:
30 κομ. Φρέσκα Δαμάσκηνα
600 γρ / 1,3 lb ή 2&2/3 φλ. Κανονική Κρυσταλλική Ζάχαρη
250 ml / 1 ποτήρι Νερό
15 ml / 1 κ.σ. Χυμός Λεμονιού
1 μεγάλη Βίδα (μπουλόνι) για να αφαιρέσετε τα κουκούτσια
Προαιρετικά:
50-60 Μισά αμύγδαλα
Κόκκινο χρώμα ζαχαροπλαστικής
ΜΕΘΟΔΟΣ:
Α. Ετοιμάστε τα δαμάσκηνα για βράσιμο:
1. Ελέγξτε εάν όλα τα δαμάσκηνα είναι καλής ποιότητας, τοποθετήστε τα σε ένα σουρωτήρι και ξεπλύνετε τα με κρύο, τρεχούμενο νερό για να αφαιρέσετε τυχόν χώμα ή φυτοφάρμακα!
2. Αυτή η διαδικασία είναι σημαντική για να διατηρηθούν τα δαμάσκηνα σφικτά, ώστε να είναι πιο εύκολο να αφαιρέσετε τα κουκούτσια τους. Παραμένουν επίσης ολόκληρα ακόμα και αφού βράσουν!! Αφαιρέστε πρώτα το μίσχο τους.
3. Αφήστε τα να στεγνώσουν λίγο.
4. Για να αφαιρέσετε τώρα τα κουκούτσια, πάρτε μια (πλυμένη!) μεγάλη βίδα (μπουλόνι). Δεν υπάρχει ανάγκη για φανταχτερά εργαλεία κουζίνας!
5. Χρησιμοποιήστε το άκρο της βίδας και τρυπήστε στο πάνω μέρος κάθε δαμάσκηνου, πιέζοντας και περιστρέφοντας από το κεφάλι της βίδας προς τα μέσα για να τρυπήσετε το δαμάσκηνο. Αυτό θα πετάξει το κουκούτσι από την άλλη πλευρά και θα κρατήσει ολόκληρο το δαμάσκηνο!
6. Μπορεί να φαίνεται δύσκολο στην αρχή, αλλά όπως θα τρυπάτε περισσότερα, θα μάθετε πώς να το κάνετε πιο γρήγορα.
7. Συνεχίστε με τα υπόλοιπα δαμάσκηνα.
8. Τοποθετήστε τα πίσω στο σουρωτήρι.
9. Πλύντε τα για άλλη μια φορά με κρύο νερό!
Β. Ετοιμάστε το σιρόπι:
10. Το σιρόπι πρέπει να βράσει πρώτα πριν προσθέσετε τα δαμάσκηνα (τα δαμάσκηνα είναι μαλακό φρούτο και δεν χρειάζεται πολύ βράσιμο).
11. Τοποθετήστε μια μεγάλη κατσαρόλα σε χαμηλή-μέση φωτιά.
12. Ρίξτε στη κατσαρόλα το 1 ποτήρι νερό.
13. Προσθέστε τη ζάχαρη και το χυμό λεμονιού.
14. Αφήστε τη ζάχαρη να διαλυθεί σταδιακά, ανακατεύοντας τακτικά.
15. Μόλις το νερό αρχίσει να βράζει και η ζάχαρη έχει διαλυθεί, μειώστε την ένταση της φωτιάς και αφήστε το σιρόπι να βράσει για περίπου 10'!
16. Ενόσω περιμένετε να βράσει το σιρόπι, ξεφλουδίστε τα δαμάσκηνα και τοποθετήστε τα σε ένα μπολ προσθέτοντας καθαρό, κρύο νερό.
17. Τα δαμάσκηνα είναι τώρα καθαρισμένα.
18. Στραγγίστε το νερό τους και ξεπλύνετε τα για άλλη μια φορά για να αφαιρέσετε τυχόν υπολείμματα φλούδας.
19. Κρατήστε τα στην άκρη έως ότου το σιρόπι είναι έτοιμο, ανακινώντας τα απαλά για να στραγγίσετε το νερό τους.
20. Τα δαμάσκηνα είναι τώρα έτοιμα για βράσιμο.
Γ. Πώς να βράσετε τα δαμάσκηνα:
21. Μετά από 10', προσθέστε τα δαμάσκηνα στο σιρόπι και αφήστε τα να σιγοβράσουν για περίπου 15' (εξαρτάται από την ποικιλία τους!!). Μην τα ανακατεύετε!
22. Προαιρετικά, μπορείτε επίσης να προσθέσετε τώρα τα αμύγδαλα και το χρώμα ζαχαροπλαστικής.
23. Μπορείτε να ανακινήσετε απαλά τη κατσαρόλα από τις λαβές της.
24. Μετά από 15', το Γλυκό Κουταλιού Δαμάσκηνο πρέπει να είναι έτοιμο. Χρησιμοποιήστε ένα πιρούνι για δοκιμή. Εάν διαπερνά τα δαμάσκηνα, τότε είναι έτοιμα.
25. Σβήστε τη φωτιά! Αφήστε το γλυκό κουταλιού να κρυώσει εντελώς.
26. Εάν πιστεύετε ότι το σιρόπι δεν είναι αρκετά πηχτό, μπορείτε να αφαιρέσετε τα δαμάσκηνα και να βράσετε το σιρόπι λίγο περισσότερο!
27. Μόλις το γλυκό κουταλιού κρυώσει, ρίξτε το σε ένα βάζο μαρμελάδας που έχει αποστειρωθεί.
28. Για να αποστειρώσετε το βάζο, πλύντε το καλά με σαπούνι και στη συνέχεια «μαγειρέψτε» το σε ζεστό φούρνο στους 180 ℃ / 350 ℉ για 15'.
29. Αυτή η συνταγή για γλυκό κουταλιού Δαμάσκηνο γεμίζει ένα βάζο των 750 ml / 3 φλιτζάνια.
30. Μπορείτε να φυλάξετε το βάζο με το γλυκό κουταλιού είτε σε ένα ντουλάπι για δύο εβδομάδες ή στο ψυγείο για ένα ολόκληρο χρόνο.
31. Τι υπέροχα μαγευτικό, πανέμορφα κεχριμπαρένιο γλυκό Κουταλιού από τη Σκόπελο!
32. Και πόσο κομψό!
33. Τα δαμάσκηνα έχουν βράσει τέλεια και έχουν διατηρηθεί ολόκληρα και σφικτά!!
34. Αφού κρυώσει το γλυκό κουταλιού, μπορείτε να το σερβίρετε σε ένα μικρό πιάτο με λίγο από το απολαυστικό του σιρόπι! Απολαύστε 💖!
Δ. Προτάσεις Σερβιρίσματος:
Το Δαμάσκηνο γλυκό κουταλιού μπορεί να σερβιριστεί πάνω από γιαούρτι ή σπιτικό παγωτό βανίλια (κοιτάξτε τη ξεχωριστή συνταγή μου).
Και εδώ είναι ένα τυπικό Ελληνικό κέρασμα! Παλαιότερα, η παραδοσιακή τελετή σερβιρίσματος στα φιλόξενα Ελληνικά σπίτια, απαιτούσε έναν ασημένιο δίσκο ντυμένο με σεμενεδάκι.
Στο δίσκο, βρισκόταν το πιάτο με λίγο γλυκό κουταλιού, Ελληνικός καφές και ένα κρύο ποτήρι νερό. Αυτό είναι ένα καλό κέρασμα με αγάπη! (κοιτάξτε την ξεχωριστή συνταγή μου για τον ελληνικό καφέ!)
Ε. Τουριστικός Οδηγός Ελλάδας και πληροφορίες για τα Δαμάσκηνα:
Το νησί της Σκοπέλου είναι πολύ πλούσιο σε φρούτα και λαχανικά λόγω του καλού κλίματος του και της πυκνής δασοκομίας!
Το νησί είναι ένας ευλογημένος τόπος που προσφέρει κάθε είδους οπωροφόρα δέντρα και ανάμεσά τους τα ιδιαίτερα ξεχωριστά δαμάσκηνα, τη φημισμένη ποικιλία «Αυγάτο» ξανθό Δαμάσκηνο!
Το νησί έχει μακρά ιστορία 2 αιώνων, καλλιεργώντας μεγάλες ποσότητες αυτού του καταπληκτικού φρούτου. Η τοπική τους οικονομία βασίστηκε και εξακολουθεί να βασίζεται στη χρήση δαμάσκηνων για να παράγουν αποξηραμένα δαμάσκηνα, Γλυκό Κουταλιού, Λικέρ Δαμάσκηνο και Μαρμελάδα!
Η τοπική κουζίνα τους βασίζεται επίσης σε λιχουδιές από δαμάσκηνα, όπως αυτό το νόστιμο πιάτο με Χοιρινό Κρέας με δαμάσκηνα (κοιτάξτε τη ξεχωριστή συνταγή μου)!
Επισκεφθείτε το περίφημο νησί της ταινίας «Mamma-Mia» και δοκιμάστε αυτό το τοπικό Τροφοφάρμακο (superfood), φρέσκο, αποξηραμένο ή μαγειρεμένο!
Σε αυτές τις φωτογραφίες:
Η Διάσημη Δαμασκηνιά της Σκοπέλου που παράγει την εκπληκτική ποικιλία Αυγάτο.
Υπέροχες σκηνές από το νησί της Σκοπέλου.
Κοιτάξτε επίσης την συνταγή μου σε YouTube βίντεο, το λίνκ είναι: ΕΔΩ