Roasted Beef with Okra and Potatoes in Clay Pot
🥘 Μοσχάρι με Μπάμιες και Πατάτες στη Γάστρα
Serves 4 persons
If you are one of those people who are not sure about okra, then you should definitely check this recipe!
A succulent, umami dish that will enthuse even those who were not sure until now on how to cook okras and like what they eat! Because okras are really an amazing, versatile vegetable!
So this dish has practically everything: Perfectly braised beef in a rich tomato sauce and then joined with okra and potatoes for slow cooking in a clay pot for that divine earthy flavor. I hope you will enjoy it!
Check a similar recipe for Roasted Chicken and Okra HERE
Or Check its Vegan Version HERE
INGREDIENTS:
Ingredients for cooking the beef:
• 700 gr / 1.5 lb boneless Beef, cut in large chunks (any part w/a bit of fat e.g. Rib)
• 1.5 medium or 1 large Onion, finely chopped
• 2 Garlic cloves, finely chopped
• ½ cup / 125 ml Olive Oil
• 3 Bay leaves
• 250 gr / 9 oz Thick Tomato Sauce (passata-canned)
• 50 ml / 3.2 tbsp. red wine Vinegar
• 2 tsp. Sugar
• 1 tsp. ground Cinnamon
• ½ tsp. All-Spice (bahari)
• 500 ml / 2 cups hot Water
• Freshly Ground Salt and Pepper
Ingredients for the Okras and Potatoes:
• 250 gr / 9 oz Okras (fresh or frozen and thawed)
• 400 gr / 14 oz Potatoes (weighed clean), cut in crescents
• 500 ml / 2 cups white Vinegar
• 250 ml / 1 cup Water
• Freshly Ground Salt and Pepper
METHOD:
A. Cook the beef in the tomato sauce:
1. Pour 80 ml olive oil in a deep, wide pot (with lid) over low to medium heat.
2. When oil heats up, place half of the beef pieces in the pot.
3. Sauté them for 2'-3' per side, to seal them & give their skin a nice glaze and crispiness.
4. After 5'-6', remove the 1st batch from the pot and place beef pieces in a plate or bowl.
5. Next, sauté the next batch.
6. After 5'-6', remove the 2nd batch as well. Don’t turn off the heat!
7. With oil still hot, sauté the chopped onion and garlic for 2'-3'.
8. Lower the heat and add the 2 cups hot water.
9. Bring the beef pieces back in the pot.
10. If there is foam in the surface, remove it with a mashed ladle before continuing with the recipe.
11. Next, pour in the thick tomato sauce. Stir to blend it in.
12. Dip the 3 bay leaves in the sauce and add the sugar and the 2 spices.
13. Stir to blend them in.
14. Adjust the heat to very low, and add the lid on top.
15. Let the meat simmer for 1h 30’. Or use the pressure cooker, like me, and cook meat for 45’.
16. Note: If you cook meat without pressure cooker, you may need to add more water.
B. Prepare the Okra:
17. While meat is being cooked, prepare the okras. With a sharp knife clean the okra stems parametrically.
18. Wash the okras under running water. Strain them to remove water.
19. Place them in a bowl. Now all okras are cleaned.
20. To remove their slime, scatter the white vinegar on top of the okras and blend it in.
21. Leave okra in vinegar for 30'.
22. After 30', strain them once again and now they are ready for cooking.
23. After a total of 45’ (with pressure cooker), meat should be ready. Turn off the heat.
C. Assembly for oven baking:
24. Bring a large clay pot of 28 cm/11 in. diameter or any oven tray with same size. Pour 2 tbsp. olive oil in the pot.
25. Place okras on one side and potatoes on the other side of the tray.
26. Drizzle the last 2 tbsp. Olive oil on top of the potatoes and okras.
27. Season them with ground Salt and Pepper.
28. With a large spoon, stir to blend the seasoning in the potatoes and okras.
29. Bring the large pot with meat in tomato sauce next to the clay pot.
30. With a spoon create a few gaps between the potatoes and okras and add the braised beef pieces, arranging them in the tray.
31. Pour all the tomato sauce on top.
32. Add 1 cup water and the 50 ml vinegar in the tray and season once more, to taste!
33. Place the lid on top of the clay pot. Time for some delicious slow cooking!
D. Baking instructions:
34. Place the clay pot or oven tray in a preheated oven, Fan @180℃ / 350℉, and bake the food with lid first, for about 40’.
35. After 40’, open the oven, remove the lid and continue baking for another 50’ (or a total of 90’, depends on the oven).
36. Midway through baking, open the oven again, and turn the meat pieces ONLY upside down. Do that a couple of times.
37. After a total of 90’, the roasted Beef with okra and potatoes should be ready.
38. Place the clay pot on the kitchen bench for the food to cool down a bit and set.
39. After all the smells in my kitchen, it’s high time to serve this amazing, comfort dish!
E. Serving suggestions:
Serve it as is in the clay pot, making it the centerpiece of your Sunday dinner and see your loved ones lick their fingers!
...Or serve the roasted Beef with Okra and potatoes hot from the pot in plates.
Feast your eyes on this umami dish! The tomato sauce has been embedded in the beef, okras and potatoes making this dish an extraordinary, unforgettable combo!
Don’t forget to serve it with tons of bread to sop up the lush, tomato sauce and of course, Tzatziki dip!! Kali Orexi-Bon Appetit!
And look at the Okra! They have remained whole through cooking while their slime is completely gone! Together with the potatoes they are sweet like honey!
Enjoy!!
F. Storage info:
If you have leftovers, store them cool, in an airtight container, in the fridge for 1 week or in the freezer for 1 month.
G. Info about Okra:
Okra is a vegetable with a wonderful, mild taste similar to eggplant, a crisp tenderness and subtle grassy flavor.
Okra is low in calories and a good source of vitamin C, potassium, folate, magnesium and fiber. It does have a gooey substance inside called mucilage which is a natural thickener and is helpful when cooking gumbo and other stews.
Check all my Okra Recipes so far HERE
Buy fresh okra when in season (Spring and Summer) and always select okra that are bright green and tender! They should have no visible scars or bruises on them. Frozen Okra is also a great alternative, so you can enjoy your favorite Okra dishes all year round!
Check my YouTube Video: HERE
Μοσχάρι με Μπάμιες και Πατάτες στη Γάστρα
BY: Greek Cooking Made Easy
SUBSCRIBE TO MY YOUTUBE CHANNEL: https://www.youtube.com/greekcookingmadeeasy
Σερβίρει 4 άτομα
Αν είστε από τους ανθρώπους που δεν είστε πολύ σίγουροι για τις μπάμιες, τότε πρέπει οπωσδήποτε να τσεκάρετε αυτή τη συνταγή!
Ένα ζουμερό, umami πιάτο που θα ενθουσιάσει ακόμα και όσους δεν ήταν σίγουροι μέχρι τώρα για το πώς να μαγειρέψουν τις μπάμιες και να ευχαριστηθούν αυτό που τρώνε! Γιατί οι μπάμιες είναι πραγματικά ένα καταπληκτικό, ευέλικτο χορταρικό!
Αυτό το πιάτο λοιπόν έχει σχεδόν τα πάντα: Τέλεια κοκκινιστό μοσχαρίσιο κρέας σε πλούσια σάλτσα ντομάτας και μετά ενωμένο με μπάμιες και πατάτες για αργό μαγείρεμα σε πήλινο σκεύος, για αυτή τη θεϊκή γήινη γεύση. Ελπίζω να το απολαύσετε!
Δείτε τη παρόμοια Συνταγή μου για Ψητό Κοτόπουλο με Μπάμιες ΕΔΩ
Δείτε και την Βίγκαν Εκδοχή του ΕΔΩ
ΥΛΙΚΑ:
Υλικά για το μαγείρεμα του μοσχαριού:
• 700 γρ / 1,5 lb Μοσχαρίσιο κρέας χωρίς κόκαλα, κομμένο σε μεγάλα κομμάτια (οποιοδήποτε μέρος με κάποιο λίπος π.χ. σπάλα ή κιλότο)
• 1,5 μέτριο ή 1 μεγάλο Κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
• 2 σκελίδες Σκόρδο, ψιλοκομμένες
• ½ φλιτζάνι / 125 ml Ελαιόλαδο
• 3 φύλλα Δάφνης
• 250 γρ / 9 oz παχύρρευστη σάλτσα Ντομάτας-πασάτα (κονσέρβα)
• 50 ml / 3,2 κ.σ. Ξύδι από κόκκινο κρασί
• 2 κ.γ. Ζάχαρη
• 1 κ.γ. Κανέλα σκόνη
• ½ κ.γ. Μπαχάρι
• 500 ml / 2 φλιτζάνια ζεστό Νερό
• Φρεσκοτριμμένο Αλάτι και Πιπέρι
Υλικά για τις μπάμιες και τις πατάτες:
• 250 γρ / 9 oz Μπάμιες (φρέσκες ή κατεψυγμένες και αποψυγμένες)
• 400 γρ / 14 oz Πατάτες (ζυγισμένες καθαρισμένες), κομμένες κυδωνάτες
• 500 ml / 2 φλ. λευκό Ξύδι
• 250 ml / 1 φλ. Νερό
• Φρεσκοτριμμένο Αλάτι και Πιπέρι
ΜΕΘΟΔΟΣ:
Α. Μαγειρέψτε το μοσχάρι στη σάλτσα ντομάτας:
1. Ρίξτε 80 ml ελαιόλαδο σε μια βαθιά, φαρδιά κατσαρόλα (με καπάκι) πάνω από χαμηλή προς μέτρια φωτιά.
2. Μόλις ζεσταθεί το λάδι, βάλτε τα μισά κομμάτια του κρέατος στην κατσαρόλα.
3. Σοτάρετε τα για 2'-3' ανά πλευρά, για να σφραγίσουν τα ζουμιά τους και να πάρουν ωραία λάμψη και τραγανότητα.
4. Μετά από 5'-6' αφαιρέστε την 1η παρτίδα από την κατσαρόλα και βάλτε τα κομμάτια κρέας σε ένα πιάτο ή μπολ.
5. Στη συνέχεια, σοτάρετε την επόμενη παρτίδα.
6. Μετά από 5'-6' αφαιρέστε και τη 2η παρτίδα. Μην σβήσετε τη φωτιά!
7. Με το λάδι ακόμα ζεστό, τσιγαρίστε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και το σκόρδο για 2'-3'.
8. Χαμηλώστε τη φωτιά και προσθέστε τα 2 φλιτζάνια ζεστό νερό.
9. Επαναφέρετε τα κομμάτια κρέας στην κατσαρόλα.
10. Ξαφρίστε την επιφάνεια με μια συρμάτινη κουτάλα πριν συνεχίσετε τη συνταγή.
11. Στη συνέχεια περιχύστε με την σάλτσα ντομάτας. Ανακατέψτε να ενσωματωθεί.
12. Βουτήξτε τα 3 φύλλα δάφνης στη σάλτσα και προσθέστε τη ζάχαρη και τα 2 μπαχαρικά.
13. Ανακατέψτε να ενωθούν.
14. Ρυθμίστε τη φωτιά στο πολύ χαμηλό, και βάλτε από πάνω το καπάκι.
15. Αφήστε το κρέας να σιγοβράσει για 1 ώρα και 30'. Ή χρησιμοποιήστε τη χύτρα ταχύτητας, όπως εγώ, και ψήστε το κρέας για 45'.
16. Σημείωση: Εάν μαγειρέψετε το κρέας χωρίς χύτρα ταχύτητας, μπορεί να χρειαστεί να προσθέσετε περισσότερο νερό.
Β. Ετοιμάστε τις μπάμιες:
17. Όσο ψήνεται το κρέας, ετοιμάστε τις μπάμιες. Με ένα κοφτερό μαχαίρι καθαρίστε περιμετρικά το κοτσάνι της κάθε μπάμιας.
18. Πλύντε τις μπάμιες κατόπιν με τρεχούμενο νερό. Στραγγίστε τις για να φύγει το νερό.
19. Βάλτε τις σε ένα μπολ. Τώρα όλες οι μπάμιες έχουν καθαριστεί.
20. Για να αφαιρέσετε τη βδέλλα τους, ρίξτε το λευκό ξύδι πάνω από τις μπάμιες και ανακατέψτε το.
21. Αφήστε τις μπάμιες στο ξύδι για 30'.
22. Μετά από 30', σουρώστε τις για άλλη μια φορά και τώρα είναι έτοιμες για μαγείρεμα.
23. Μετά από συνολικά 45' (με χύτρα ταχύτητας), το κρέας πρέπει να είναι έτοιμο. Σβήστε τη φωτιά.
Γ. Ετοιμάστε το φαγητό για ψήσιμο στο φούρνο:
24. Φέρτε ένα μεγάλο πήλινο σκεύος (γάστρα) διαμέτρου 28 cm/11 ίντσες ή οποιοδήποτε ταψί φούρνου με το ίδιο μέγεθος. Ρίξτε 2 κ.σ. ελαιόλαδο μέσα στο ταψί.
25. Απλώστε τις μπάμιες στη μία πλευρά και τις πατάτες στην άλλη πλευρά του ταψιού.
26. Περιχύστε με τις 2 τελευταίες κ.σ. Ελαιόλαδο πάνω από τις πατάτες και τις μπάμιες.
27. Αλατοπιπερώστε.
28. Με ένα μεγάλο κουτάλι ανακατέψτε να πάει το αλατοπίπερο και στις πατάτες και στις μπάμιες.
29. Φέρτε τη μεγάλη κατσαρόλα με το κοκκινιστό κρέας δίπλα στη γάστρα.
30. Με ένα κουτάλι δημιουργήστε μερικά κενά ανάμεσα στις πατάτες και τις μπάμιες και προσθέστε το κοκκινιστό κρέας, αραδιάζοντάς τα κομμάτια στο ταψί.
31. Από πάνω ρίξτε και όλη τη σάλτσα ντομάτας.
32. Προσθέστε 1 φλιτζάνι νερό και τα 50 ml ξύδι στο ταψί και αλατοπιπερώστε άλλη μια φορά, κατά βούληση!
33. Βάλτε το καπάκι πάνω από τη γάστρα. Ώρα για νόστιμο, αργό ψήσιμο!
Δ. Οδηγίες ψησίματος:
34. Βάλτε τη γάστρα ή το ταψί σε προθερμασμένο φούρνο, στο ζεστό αέρα @180℃ / 350℉, και ψήστε το φαγητό με το καπάκι πρώτα, για περίπου 40'.
35. Μετά 40', ανοίξτε το φούρνο, βγάλτε το καπάκι και συνεχίστε το ψήσιμο για ακόμα 50' (ή συνολικά 90', αλλά εξαρτάται από τον φούρνο).
36. Στα μέσα του ψησίματος, ανοίξτε ξανά το φούρνο και αναποδογυρίστε τα κομμάτια του κρέατος ΜΟΝΟ! Κάντε το αυτό κανα δυό φορές.
37. Μετά από συνολικά 90' πρέπει να είναι έτοιμο το Μοσχάρι με τις μπάμιες και πατάτες.
38. Βάλτε τη γάστρα στον πάγκο της κουζίνας να κρυώσει λίγο και να δέσει το φαγητό.
39. Μετά από όλες τις μυρωδιές στην κουζίνα μου, ήρθε η ώρα να σερβίρω αυτό το εκπληκτικό πιάτο, γεμάτο αρώματα!
Ε. Προτάσεις σερβιρίσματος:
Σερβίρετε το όπως είναι στη γάστρα, σαν το επίκεντρο του κυριακάτικου δείπνου σας και δείτε τους αγαπημένους σας να γλείφουν τα δάχτυλά τους!
...Ή σερβίρετε το μοσχάρι με μπάμιες και πατάτες καυτά από την γάστρα σε πιάτα.
Απολαύστε με τα μάτια σας αυτό το umami πιάτο! Η σάλτσα ντομάτας έχει διεισδύσει μέσα στο μοσχάρι, τις μπάμιες και τις πατάτες κάνοντας αυτό το πιάτο έναν εξαιρετικό, αξέχαστο συνδυασμό!
Μην παραλείψετε να το σερβίρετε με τόνους φρέσκο ψωμί για να βουτήξετε στην πλούσια σάλτσα ντομάτας και φυσικά με Τζατζικάκι!! Καλή Όρεξη!
Και ρίξτε μια ματιά στις μπάμιες! Δεν είναι πια γλοιώδεις και έχουν παραμείνει ολόκληρες μετά το μαγείρεμα! Μαζί με τις πατάτες είναι υπέροχα μελωμένες!
Απολαύστε!!
Ζ. Πληροφορίες φύλαξης:
Αν σας περισσέψει, φυλάξτε το φαγητό μόλις κρυώσει, σε αεροστεγές δοχείο, στο ψυγείο για 1 εβδομάδα ή στην κατάψυξη για 1 μήνα.
Η. Πληροφορίες για τις Μπάμιες:
Οι Μπάμιες είναι ένα χορταρικό με μια θαυμάσια, ήπια γεύση παρόμοια με την μελιτζάνα, με τραγανή τρυφερότητα και λεπτή γεύση χόρτου.
Η Μπάμια έχει λίγες θερμίδες και αποτελεί καλή πηγή βιταμίνης C, κάλιου, φολικού οξέος, μαγνησίου και φυτικών ινών. Έχει μια γλοιώδη ή καλύτερα βλεννώδη ουσία μέσα της που είναι ένα φυσικό πυκνωτικό, χρήσιμο όταν μαγειρεύουμε gumbo και άλλες συνταγές κατσαρόλας.
Αγοράστε φρέσκιες μπάμιες όταν είναι η εποχή τους (Άνοιξη, Καλοκαίρι) και πάντα επιλέξτε μπάμιες που έχουν ανοιχτό πράσινο χρώμα και είναι τρυφερές!
Δείτε όλες τις Συνταγές μου μέχρι στιγμής με Μπάμιες ΕΔΩ
Δεν πρέπει να έχουν ορατά σημάδια ή μαυρίλες πάνω τους. Οι κατεψυγμένες μπάμιες είναι επίσης μια εξαιρετική εναλλακτική λύση, ώστε να μπορείτε να απολαμβάνετε τα αγαπημένα σας πιάτα με μπάμιες όλο το χρόνο!
Κοιτάξτε επίσης την συνταγή μου σε YouTube βίντεο, το λίνκ είναι: ΕΔΩ