Soutzoukakia with Orzo in the oven
🥘 Σουτζουκάκια Σμυρνέικα με Κριθαράκι στη Γάστρα της Μελίσας
Serves 5-6 persons
This recipe belongs to my daughter Melissa 💖. She decided to combine two of her favourite dishes from home and make a new dish. Orzo in tomato sauce in the oven and Soutzoukakia are beloved family recipes that I have been making for many years.
A combination of both makes for a divine result! You can thank my daughter for this beautiful recipe. See for yourself what it is all about.
INGREDIENTS
Ingredients for Soutzoukakia:
500 gr / 1 lb 2 oz Ground Beef
3/4 cup Bread Crumbs or 2 slices stale Bread (wet)
1 tsp. ground Cumin
1/2 garlic clove minced
1 Egg medium
Salt and Ground Pepper
Some vegetable Oil for frying
Ingredients for Orzo:
500 gr / 1 lb 2 oz Orzo pasta good quality - Kritharaki in Greek
Ingredients for sauce:
400 ml or 1 & 2/3 cup Tomato in blocks (tin or fresh, mashed in food processor)
400 ml or 1 & 2/3 cup Tomato Sauce thick (passata)
2 Beef Stock Cubes melted in a cup with warm water
800 ml or about 3.5 cups Water
1.5 tbsp. dry Basil
150 ml or about 2/3 cup Olive Oil
1.5 tsp. Ground Cumin
1 tbsp. Brown Sugar
1 Garlic Clove minced
Salt and Ground Pepper
100 gr / 3.5 oz Kefalotyri or Parmesan Cheese grated
Optional: 1 tsp. Balsamic Vinegar
Method:
Prepare the Soutzoukakia -meatballs:
In a large bowl, combine ground meat with the bread crumbs (or wet stale bread). Season with salt and ground pepper, to taste.
Add their 'secret ingredient' 1 tsp. ground cumin and the cracked egg (be careful, don't exceed dosage of cumin, otherwise the taste can be too intense!).
Clean garlic by cutting it lengthwise and removing the skin. Alternatively, crash it open by pressing it with a big knife. Mince the garlic using a garlic-press and add half of it in the mix.
Using disposable kitchen gloves (to avoid cross-contamination), knead all ingredients together until thoroughly blended.
Form the ground meat mix into long oval "cigars", soutzoukakia's traditional shape. They should all weigh about the same, approx. 25-30 gr/ 1 oz each. Place them in a large plate.
Let them stand for a bit for the tastes and scents to be absorbed in the ground meat. Check also my separate recipe on how to make traditional Soutzoukakia!
Prepare the sauce first, before frying the soutzoukakia:
Pour the olive oil in a deep pot over high heat.
When the oil is hot, mince the garlic clove and throw it in the hot oil, lowering the heat. Sauté it for 1'.
Next, pour the tomato blocks and tomato sauce in the pot.
Add the dry basil and ground cumin. Stir to blend them in.
Melt the 2 cubes into a cup with warm water, stirring with a small fork. Pour the diluted stock into the tomato sauce.
Add the brown sugar (and balsamic vinegar if using) and season with ground Pepper.
Let the tomato sauce simmer for 12'-15', stirring regularly.
When the sauce starts to thicken, turn off the heat.
Prepare the orzo:
Brush or spray some oil in a large clay pot with lid (or any large oven dish with lid). Place the orzo in the pot. Add about half of the prepared tomato sauce.
Pour gradually 700 ml water and the grated cheese. Stir to blend well all ingredients in the pot. Put the lid on top.
Place the clay pot or oven tray in a preheated oven, Fan @190℃ / 375℉, and bake for 30'.
In the meantime, fry the soutzoukakia:
Heat some vegetable oil in a large non-stick frying pan. Add the meatballs and shallow-fry them gently in low heat until golden brown. Turn the meatballs regularly to allow for the meat to cook through. When fried, take them out into a plate covered with kitchen paper to absorb the excess oil.
Warm up the rest of the prepared tomato sauce.
When it’s ready, drop the soutzoukakia in the sauce and stir very gently to cover them all over with it. Be gentle, you don't want to break the meatballs!
Add about 100ml water and let soutzoukakia simmer in low heat for 10' more, enabling them to absorb most of the wonderful tomato sauce. Shake gently the pot around to help the sauce cover all meatballs.
After about 15', open the oven and stir orzo with a wooden spoon. Place orzo back in the oven with the lid on.
After 10' you will see the sauce with soutzoukakia thickening. Turn off the heat. Reserve.
Open the oven again after 15' (or a total of 30') and stir orzo once more. Try it, to see if it is almost cooked (al dente). If not, add a bit of water and cook for an extra 5'. Then remove from the oven and place on a rack next to the pot with soutzoukakia (but don't turn off the oven!).
Bring the pot with soutzoukakia on top of the oven tray with orzo and throw them in with all their tomato sauce.
Mix them well with a wooden spoon or spatula and scatter soutzoukakia gently all around the dish.
OMG this is one delicious dinner, and it smells so good!! Taste, if more salt or pepper is needed. Return the oven dish into the oven and bake for 15' extra with the lid on.
Halfway into baking, stir gently once more and remove the lid.
After a total of 15' the delicious dinner must be ready. Remove from the oven and place on a rack with the lid on to cool a bit, before serving.
Wow, look at it in close up! The soutzoukakia are infused with the sauce and Orzo is surrounded with melted cheese and has absorbed the meatballs' flavors! Yum, yum!
Tip: This dish can be stored in the fridge for up to a week. Can also be stored in the freezer for up to a month.
Kopiaste i.e. welcome to my table! Eat this wonderful dish while still very hot!!
Serving suggestion:
The lush, country Soutzoukakia with Orzo should be served with plenty of freshly baked bread and tzatziki (check my separate recipe). Enjoy!!
Greece Travel tip: Visit scenic Porto-Heli with its secluded port!
Check my YouTube Video: Here
Σουτζουκάκια Σμυρνέικα με Κριθαράκι στη Γάστρα της Μελίσας
BY: Greek Cooking Made Easy
https://www.youtube.com/greekcookingmadeeasy
Σερβίρει 5-6 άτομα
Αυτή η συνταγή ανήκει στην κόρη μου Μελίσα 💖. Αποφάσισε να συνδυάσει δύο από τα αγαπημένα της φαγητά από την κουζίνα μου και να φτιάξει ένα νέο πιάτο. Το κριθαράκι με σάλτσα ντομάτα στο φούρνο και τα Σουτζουκάκια είναι αγαπημένες οικογενειακές συνταγές που φτιάχνω εδώ και πολλά χρόνια.
Ο συνδυασμός όμως και των δύο είναι θεϊκός! Μπορείτε να ευχαριστήσετε την κόρη μου για αυτή την όμορφη συνταγή. Δείτε λοιπόν πώς να τη φτιάξετε.
ΥΛΙΚΑ
Υλικά για το Σουτζουκάκια:
500 γρ / / 1 lb 2 oz Μοσχαρίσιος Κιμάς
1 αυγό
¾ φλιτζ. φρυγανιά τριμμένη ή 2 φέτες ψωμί μπαγιάτικο (μουσκεμένο και πιεσμένο)
Αλατοπίπερο
½ σκελίδα Σκόρδο λιωμένη
1 κ.γ. Κύμινο σκόνη
Φυτικό λάδι για το τηγάνισμα
Υλικά για το Κριθαράκι:
500 γρ. / 1 lb 2 oz Κριθαράκι καλής ποιότητας
Υλικά για τη σάλτσα:
400 ml ή 1 & 2/3 φλιτζ. Ντομάτα σε κομματάκια (σε κονσέρβα ή φρέσκια, χοντροκομμένη σε επεξεργαστή τροφίμων)
400 ml ή 1 & 2/3 φλιτζ. Σάλτσα ντομάτας παχύρευστη (πασάτα)
2 κύβοι βοδινού κρέατος λιωμένοι σε ένα φλιτζάνι με ζεστό νερό
800 ml ή περίπου 3,5 φλιτζάνια Νερό
1,5 κ.σ. ξερός Βασιλικός
150 ml ή περίπου 2/3 φλιτζ. Ελαιόλαδο
1,5 κ.γ. Κύμινο σκόνη
1 κ.σ. Καστανή ζάχαρη
1 σκελίδα σκόρδο λιωμένη
Αλατοπίπερο
100 γρ. / 3,5 oz Κεφαλοτύρι τριμμένο ή τριμμένη παρμεζάνα
Προαιρετικά: 1 κ.γ. Βαλσάμικο ξύδι
Μέθοδος:
Ετοιμάστε τα σουτζουκάκια:
Σε ένα μεγάλο μπολ, συνδυάστε τον κιμά με τη φρυγανιά ή το ψωμί, το αλάτι, το πιπέρι, το αυγό και το «μυστικό συστατικό» 1 κ.γ. κύμινο (προσέξτε, μην ξεπερνάτε τη δόση του κύμινου, αλλιώς η γεύση μπορεί να γίνει πολύ έντονη και πικρή!)
Συμβουλή: Καθαρίστε το σκόρδο κόβοντας το κατά μήκος και αφαιρώντας το φλούδι. Εναλλακτικά, πιέστε το με ένα μεγάλο μαχαίρι για να αφαιρέσετε το φλούδι του.
Μετά λιώστε το σκόρδο χρησιμοποιώντας ένα πιεστήριο σκόρδου και προσθέστε το μισό από αυτό στο μίγμα. Χρησιμοποιώντας γάντια μίας χρήσης (για να αποφύγετε τη μόλυνση), ζυμώστε όλα τα υλικά μαζί μέχρι να αναμειχθούν καλά.
Πλάστε το μίγμα σε στενόμακρα κεφτεδάκια σαν πουράκια, το παραδοσιακό σχήμα για τα σουτζουκάκια. Θα πρέπει όλα να ζυγίζουν το ίδιο, δηλ. περίπου 25-30 γρ/ 1 oz.
Τοποθετήστε τα σε μια πιατέλα.
Αφήστε τα να σταθούν λίγο ώστε οι γεύσεις και τα αρώματα να απορροφηθούν μέσα στο κιμά. Κοιτάξτε επίσης την ξεχωριστή συνταγή μου για παραδοσιακά Σουτζουκάκια Σμυρνέικα!!
Προετοιμάστε τώρα τη σάλτσα, πριν τηγανίσετε τα σουζουκάκια:
Ρίξτε το ελαιόλαδο σε μια βαθιά κατσαρόλα σε υψηλή θερμοκρασία.
Όταν το λάδι είναι ζεστό, λιώστε το σκόρδο και ρίξτε το στο καυτό λάδι, χαμηλώνοντας τη θερμότητα. Σωτάρετε το για 1'.
Στη συνέχεια, ρίξτε τα ντοματάκια και τη σάλτσα ντομάτας στη κατσαρόλα.
Προσθέστε τον βασιλικό και το κύμινο. Ανακατέψτε για να τα συνδυάσετε.
Λιώστε τους 2 κύβους σε ένα φλιτζάνι με ζεστό νερό, ανακατεύοντας με ένα μικρό πιρούνι. Ρίξτε το αραιωμένο μίγμα τους στη σάλτσα ντομάτας.
Προσθέστε την καστανή ζάχαρη (και το ξύδι αν χρησιμοποιείτε) και προσθέστε φρεσκοτριμμένο πιπέρι.
Αφήστε τη σάλτσα ντομάτας να σιγοβράσει για 12'-15', ανακατεύοντας τακτικά.
Όταν η σάλτσα αρχίσει να πυκνώνει, σβήστε τη φωτιά.
Ετοιμάστε το Κριθαράκι:
Βουρτσίστε ή ψεκάστε λίγο λάδι σε ένα μεγάλο πήλινο με καπάκι (γάστρα ή οποιοδήποτε μεγάλο ταψί φούρνου με καπάκι). Τοποθετήστε το κριθαράκι στο δοχείο. Προσθέστε περίπου το μισό της παρασκευασμένης σάλτσας ντομάτας.
Ρίξτε σταδιακά 700 ml νερό και το τριμμένο τυρί. Ανακατέψτε για να συνδυάσετε καλά όλα τα υλικά στο δοχείο. Βάλτε το καπάκι από πάνω.
Τοποθετήστε τη γάστρα σας ή το ταψί σε προθερμασμένο φούρνο, στο ζεστό αέρα @ 190 ℃ / 375 ℉ και ψήστε για 30' συνολικά.
Εν τω μεταξύ, τηγανίστε τα σουτζουκάκια:
Θερμάνετε το λάδι σε ένα μεγάλο αντικολλητικό τηγάνι. Προσθέστε τα «κεφτεδάκια» και τηγανίστε τα σε χαμηλή φωτιά μέχρι να ροδίσουν.
Γυρίστε τα τακτικά για να επιτρέψετε να μαγειρευτούν γύρω γύρω.
Όταν τηγανιστούν, βγάλτε τα σε ένα πιάτο καλυμμένο με χαρτί κουζίνας για να απορροφήσει το επιπλέον λάδι.
Ζεστάνετε το υπόλοιπο της σάλτσας ντομάτας.
Μόλις ζεσταθεί η σάλτσα, ρίξτε τα σουτζουκάκια μέσα στη σάλτσα και ανακατέψτε πολύ απαλά για να τα καλύψετε μ αυτήν. Κάνετε απαλές κινήσεις, δεν θέλετε να σπάσετε τα σουτζουκάκια!
Προσθέστε περίπου 100ml νερό και αφήστε τα σουτζουκάκια να σιγοβράσουν σε χαμηλή φωτιά για 10' περισσότερο, επιτρέποντάς τα να απορροφήσουν το μεγαλύτερο μέρος της υπέροχης σάλτσας ντομάτας. Ανακινήστε απαλά το δοχείο για να βοηθήσετε την σάλτσα να τα καλύψει.
Μετά από περίπου 15', ανοίξτε το φούρνο και ανακατέψτε το κριθαράκι με μια ξύλινη κουτάλα. Τοποθετήστε το ταψί πάλι πίσω στο φούρνο με το κάλυμμα του.
Μετά από 10' θα δείτε ότι η σάλτσα με τα σουτζουκάκια έχει πυκνώσει. Σβήστε τη φωτιά. Κρατήστε τα στην άκρη.
Ανοίξτε ξανά το φούρνο μετά από 15' (ή συνολικά 30') και ανακατέψτε ξανά το κριθαράκι. Δοκιμάστε να δείτε αν είναι σχεδόν μαγειρεμένο (al dente!). Αν όχι, προσθέστε λίγο νερό και μαγειρέψτε για επιπλέον 5'. Στη συνέχεια, αφαιρέστε το ταψί από το φούρνο και τοποθετήστε το στο πάγκο δίπλα στη κατσαρόλα με τα σουτζουκάκια (αλλά μην σβήσετε τον φούρνο!).
Φέρτε τη κατσαρόλα με τα σουτζουκάκια πάνω από το ταψί με το κριθαράκι και ρίξτε τα μέσα μαζί με όλη τη σάλτσα ντομάτας.
Ανακατέψτε τα καλά με ένα ξύλινο κουτάλι ή σπάτουλα και διασκορπίστε απαλά τα σουτζουκάκια γύρω από το ταψί σας.
Πω πω αυτό είναι ένα νόστιμο φαγητό, και μυρίζει τόσο ωραία! Δοκιμάστε εάν χρειάζεται λίγο περισσότερο αλάτι ή πιπέρι.
Επιστρέψτε τη γάστρα ή το ταψί σας στο φούρνο και ψήστε για 15' επιπλέον με το καπάκι.
Στα μισά του ψησίματος, ανακατέψτε ελαφρά και πάλι και αφαιρέστε το καπάκι.
Μετά από ένα σύνολο 15' ψησίματος, το νόστιμο δείπνο πρέπει να είναι έτοιμο. Αφαιρέστε το από το φούρνο και τοποθετήστε το σε ένα πάγκο με το καπάκι να κρυώσει λίγο, πριν το σερβίρετε.
Ουάου, κοιτάξτε το από κοντά! Τα σουτζουκάκια έχουν ρουφήξει τη σάλτσα και το κριθαράκι περιβάλλεται από το λιωμένο τυρί και έχει απορροφήσει τις γεύσεις από τα σουτζουκάκια.
Σημείωση: Αυτό το φαγητό μπορεί να φυλαχτεί στο ψυγείο για μια εβδομάδα. Μπορεί επίσης να φυλαχτεί στον καταψύκτη για ένα μήνα.
Κοπιάστε στο τραπέζι μου! Ορμήστε σ αυτό το θαυμάσιο πιάτο ενώ είναι ακόμα καυτό!
Προτάσεις σερβιρίσματος:
Το πλούσιο, χωριάτικο πιάτο μας με Σουτζουκάκια και Κριθαράκι θα πρέπει να σερβίρεται με άφθονο φρεσκοψημένο ψωμί και τζατζίκι (κοιτάξτε την ξεχωριστή συνταγή μου). Απολαύστε τα!!
Τουριστικός Οδηγός Ελλάδας: Επισκεφτείτε το γραφικό Πόρτο Χέλι με το απάνεμο λιμανάκι του.
Κοιτάξτε επίσης την συνταγή μου σε YouTube βίντεο, το λίνκ είναι: ΕΔΩ