Vegan Chickpea Stew-Revithada
🥘 Ρεβιθάδα Σιφνέικη
Serves 3-4 persons
The Chick pea stew called Revithada in Greek is the most renowned lentil in the cuisine of the Greek islands and one of the most famous dishes of the Cycladic island of Sifnos. An island with a rich culinary history.
Revithada is a thick rustic stew suitable for vegans and fasting with chickpeas and a few other ingredients! Her secret: it's cooked very slowly in a clay pot with a lid (Skepastaria in Sifnos) until the chick peas are almost melted together with the onions and bay leaves.
Until today, its traditional cooking has not changed in Sifnos. So let’s learn together how to prepare this beautiful dish!
INGREDIENTS
Ingredients for soaking the chickpeas:
300 gr / 10.5 oz Chickpeas (dried)
1 lt. or 4 cups Water
1 tsp. Baking Soda
Ingredients for the chickpea stew:
The soaked chickpeas
2 Medium Dry Onions
2 Garlic Cloves
2-3 Bay leaves
2 tsp. fresh Rosemary, leaves only
Olive Oil
Salt and Ground Pepper
Garnish: Juice of 2 lemons
Method:
Soak the chickpeas the day before:
Place chickpeas in a deep bowl. Fill it up with 1lt. water.
If you are not sure how old your chickpeas are, you should better add 1 tsp. baking soda in the water and mix it in with a spoon. The whole process will help them rehydrate, soften, swell and cook quicker.
Cover the bowl with plastic wrap and reserve all night or a minimum of 12 h.
The next day:
Remove the wrap. Chickpeas should have swollen up and double in size.
Place them in a strainer, remove their water and rinse them well under running water for a couple min. While doing that, remove any detached peels by rubbing chickpeas between your fingers. Turn off the water and let chickpeas dry a bit.
Pour some Olive oil into a large clay pot with lid or any oven tray with lid. Add the drained chickpeas in the pot and scatter them around.
Chop the 2 onions into large slices. Slice also the 2 garlic cloves.
Scatter the chopped onions and garlic on top of the chickpeas.
Dig the bay leaves into the chickpeas. Sprinkle the rosemary leaves (only) all around the dish.
Season with salt and ground pepper, to taste. Drizzle a bit more olive oil on top.
TIP: DO NOT add the lemon juice before baking-it will harden the chickpeas!!
Last thing: Add about 1.2 lt or 5 cups water. It should cover the chickpeas and overflow them by at least 2-3 cm / 1 in.
Place the lid on top of the oven dish. Time for some delicious slow cooking!
Place the clay pot or oven tray in a preheated oven, Fan @180℃ / 350℉, and bake for 2.5-3 HOURS!!
After 1h, open the oven and stir the ingredients well. Return in the oven and continue with the slow cooking.
After 2.5-3 h Chickpea stew should be ready!!
Stir once more. You should see that 3/4 of the water has evaporated and the chickpeas are now very soft.
Place the pot with its lid on a rack to cool down a bit and the sauce to set and thicken.
Serve the Chickpea Stew-Revithada while still hot.
When served, drizzle a bit more olive oil on top; it's also time for the lemon juice! Yummy!
The chickpeas melt in your mouth together with the onions and garlic!
Extra info: Revithada is served in Sifnos always on Sunday!
Serving suggestion:
Serve the amazing Chickpea Stew-Revithada with Taramosalata, plenty of olives and crusty Lagana Flatbread (check my separate recipes)! Enjoy!!
Greece Tourist info:
The cultivation of chickpeas has been known from ancient times in the areas around the Mediterranean where chickpeas had been grown since 3000 to 4000 years BC. The first written reference for the chickpea is found in Homer's Iliad, at 1,000 to 800 BC. Theophrastos reports that chickpea has a deep root system while Dioscorides classifies it as a healthy food. On the map of lentils on a world scale, chickpeas occupy the third place after beans and peas. In Greece, the Prefectures that chickpeas are mainly cultivated are Larissa, Fthiotida, Grevena and Kozani. In the island of Sifnos as well as Paros, this amazing rustic Stew made of Chickpeas is prepared from Saturday, cooked all night in the “skepastaria” and always eaten on Sunday by the whole family.
Excerpts from paragogi.net
Photo: Paros island-Naoussa
Check my YouTube Video: Here
Ρεβιθάδα Σιφνέικη
BY: Greek Cooking Made Easy
https://www.youtube.com/greekcookingmadeeasy
Σερβίρει 3-4 άτομα
Η Ρεβιθάδα είναι το πιο γνωστό όσπριο στην κουζίνα των ελληνικών νησιών και ένα από τα πιο διάσημα πιάτα της Κυκλαδίτικης Σίφνου. Ένα νησί με πλούσια μαγειρική ιστορία.
Η Ρεβιθάδα είναι ένα παχύ, ρουστίκ φαγητό, κατάλληλο για βίγκαν και για νηστεία φτιαγμένη με ρεβίθια και πολύ λίγα άλλα υλικά! Το μυστικό της: μαγειρεύεται πολύ αργά στη γάστρα (στη Σίφνο ονομάζεται σκεπασταριά) μέχρι να λιώσουν σχεδόν τα ρεβίθια μαζί με τα κρεμμύδια, τα σκόρδα και τη δάφνη.
Μέχρι σήμερα, η παραδοσιακή μαγειρική της Ρεβιθάδας δεν έχει αλλάξει στη Σίφνο. Ελάτε λοιπόν να μάθουμε μαζί πώς να ετοιμάσουμε αυτό το υπέροχο πιάτο!
ΥΛΙΚΑ
Υλικά για το φούσκωμα των ρεβιθιών:
300 γρ. / 10,5 oz Ρεβίθια (ξερά)
1 lt. ή 4 φλιτζάνια Νερό
1 κ.γ. Μαγειρική Σόδα
Υλικά για τη Γάστρα:
Τα μουσκεμένα ρεβίθια
2 Κρεμμύδια μεσαίου μεγέθους
2 σκελίδες σκόρδο
2-3 φύλλα Δάφνης
2 κ.γ. φρέσκο Δενδρολίβανο, μόνο το φύλλα
Ελαιόλαδο
Αλατοπίπερο
Χυμός από 2 λεμόνια (στο τέλος)
Μέθοδος:
Μουλιάξτε τα ρεβίθια από την προηγούμενη ημέρα:
Τοποθετήστε τα ρεβίθια σε ένα βαθύ μπολ. Γεμίστε το με 1 λίτρο νερό.
Αν δεν είστε σίγουροι πόσο παλιά είναι τα ρεβίθια σας, καλύτερα να προσθέσετε και 1 κ.γ. Σόδα στο νερό και να το ανακατέψετε με ένα κουτάλι. Η μέθοδος αυτή θα τα βοηθήσει να ενυδατωθούν, να μαλακώσουν, να φουσκώσουν και να μαγειρευτούν πιο γρήγορα.
Καλύψτε το μπολ με πλαστικό περιτύλιγμα και φυλάξτε το όλη τη νύχτα ή τουλάχιστον 12 ώρες.
Την επόμενη μέρα:
Αφαιρέστε το περιτύλιγμα. Τα ρεβίθια θα πρέπει να έχουν φουσκώσει και διπλασιαστεί σε όγκο.
Τοποθετήστε τα σε ένα σουρωτήρι, αφαιρέστε το νερό τους και ξεβγάλτε τα καλά κάτω από τρεχούμενο νερό για μερικά λεπτά. Κάνοντας αυτό, αφαιρέστε συγχρόνως όποιο φλούδι έχει ξεκολλήσει, τρίβοντας τα ρεβίθια ανάμεσα στα δάκτυλα σας. Σταματήστε το νερό και αφήστε τα ρεβίθια να στεγνώσουν λίγο.
Ρίξτε λίγο ελαιόλαδο σε γάστρα με καπάκι ή οποιοδήποτε ταψί φούρνου με καπάκι. Προσθέστε τα στραγγισμένα ρεβίθια και απλώστε τα στο ταψί.
Κόψτε τα 2 κρεμμύδια σε μεγάλες φέτες όπως επίσης και τις 2 σκελίδες σκόρδο.
Διασκορπίστε τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια και τα σκορδάκια πάνω από τα ρεβίθια.
Βυθίστε τα φύλλα δάφνης μέσα στα ρεβίθια. Πασπαλίστε τα φύλλα (μόνο) από φρέσκο δενδρολίβανο γύρω από το ταψί.
Αλατοπιπερώστε. Πασπαλίστε λίγο περισσότερο το ελαιόλαδο από πάνω.
ΣΥΜΒΟΥΛΗ: ΜΗΝ προσθέσετε το χυμό λεμονιού πριν το ψήσιμο-θα σκληρύνει τα ρεβίθια!
Στο τέλος: Προσθέστε περίπου 1,2lt ή 5 φλιτζάνια νερό. Πρέπει να καλύπτει τα ρεβίθια και να τα ξεχειλίζει κατά τουλάχιστον 2 δάκτυλα δηλ. 2-3 cm / 1 in.
Τοποθετήστε το καπάκι πάνω από το ταψί. Ώρα για νόστιμο, αργό ψήσιμο!
Τοποθετήστε τη γάστρα ή το ταψί σας σε προθερμασμένο φούρνο, στο ζεστό αέρα στους 180 ℃ / 350 ℉, και ψήστε για 2,5-3 ΩΡΕΣ!!
Μετά από 1 ώρα, ανοίξτε το φούρνο και ανακατέψτε καλά όλα τα συστατικά. Επιστρέψτε το ταψί στο φούρνο και συνεχίστε με το αργό μαγείρεμα.
Μετά από 2,5 - 3 ώρες, το φαγητό σας θα πρέπει να είναι έτοιμο !!
Ανακατέψτε άλλη μια φορά. Θα πρέπει να δείτε ότι τα 3/4 του νερού έχουν εξατμιστεί και τα ρεβίθια είναι πολύ μαλακά.
Τοποθετήστε την γάστρα με το καπάκι της στο πάγκο ώστε η ρεβιθάδα να κρυώσει λίγο και η σάλτσα να πήξει και να δέσει.
Σερβίρετε τη Ρεβιθάδα, όσο είναι ακόμα ζεστή.
Όταν τη σερβίρετε στα πιάτα, πασπαλίστε λίγο ακόμα ελαιόλαδο από πάνω και βέβαια μην ξεχάσετε το χυμό λεμονιού! Τα ρεβίθια λιώνουν στο στόμα μαζί με τα υπέροχα κρεμμύδια, σκόρδα και φύλλα δάφνης. Γιάμ!
Η Ρεβιθάδα σερβίρεται στη Σίφνο πάντα την Κυριακή!
Προτάσεις σερβιρίσματος:
Η καταπληκτική Ρεβιθάδα φτιάχνει τέλειο συνδυασμό με Ταραμοσαλάτα, άφθονες ελιές και φρέσκια Λαγάνα (κοιτάξτε ξεχωριστές συνταγές)! Απολαύστε!!
Τουριστικός Οδηγός Ελλάδας:
Η καλλιέργεια των ρεβιθιών ήταν γνωστή από αρχαιοτάτων χρόνων στις περιοχές γύρω από τη Μεσόγειο όπου είχε αρχίσει να καλλιεργείται 3.000 - 4.000 χρόνια π.Χ.
Η πρώτη γραπτή αναφορά για το ρεβίθι απαντάται στην Ιλιάδα του Ομήρου, στο 1.000 έως 800 π.Χ. Ο Θεόφραστος αναφέρει πως το ρεβίθι έχει βαθύ ριζικό σύστημα ενώ ο Διοσκουρίδης το κατατάσσει στις υγιεινές τροφές.
Στο χάρτη των οσπρίων σε παγκόσμια κλίμακα, τα ρεβίθια καταλαμβάνουν την τρίτη θέση μετά τα φασόλια και τα μπιζέλια.
Στην Ελλάδα σε επίπεδο Νομών οι μεγαλύτερες εκτάσεις καλλιεργούνται κυρίως στους Νομούς Λάρισας, Φθιώτιδας, Γρεβενών και Κοζάνης
Στο νησί της Σίφνου, όπως και της Πάρου, αυτό το καταπληκτικό, ρουστίκ πιάτο προετοιμάζεται από το Σάββατο, μαγειρεύεται όλη τη νύχτα στις σκεπασταριές και πάντα τρώγεται από την οικογένεια την Κυριακή.
Αποσπάσματα από το paragogi.net
Φωτο: Πάρος-Νάουσα.
Κοιτάξτε επίσης την συνταγή μου σε YouTube βίντεο, το λίνκ είναι: ΕΔΩ