Stifado-Greek Beef Stew
🥩Μοσχαράκι Στιφάδο
Stifado-Greek Beef Stew-Mosxaraki Stifado
By Greek Cooking Made Easy
https://www.youtube.com/greekcookingmadeeasy
Check my YouTube Video: Here
Κοιτάξτε επίσης την συνταγή μου σε YouTube βίντεο, το λίνκ είναι ΕΔΩ.
Serves 3-4 persons
This is a delicious rustic and authentic winter Greek dish, made with braised beef stew & sweet onions. It's one of the most favorite dishes for Greek people. The word Stifado comes from the ancient Greek word tifos meaning steam. Originally the recipe was brought to Greece in the 13th century by Venetians. It's the perfect dish for the winter months & Sunday special family lunch. That's where Stifado becomes the table's center piece with Salad, Fries & good strong red wine! A great serving idea would be to present Stifado in small Terracotta dishes, adding to the whole rustic, country experience.This dish can be made w/a variety of meats, like rabbit, beef & even octopus! However, Onions are quite important in this recipe, so look out for a tip how to easily clean them and not cry!
Ingredients:
600 gr. / 1.3 lb Beef Lean Rump Steak (boneless)
1 kg / 2.25 lb Shallots (Baby Onions)
1-2 Garlic Cloves
Salt and Ground Pepper
1 fresh ripe Tomato chopped
1 tbsp. Tomato Paste (puree)
400 gr. / 14 oz tin Tomato blocks (chopped tomatoes) with basil
100 ml. / a bit less than 1/2 cup Strong Red Wine (like Xinomavro)
50 ml. / 3.5 tbsp. White Vinegar
1/2 tsp. Ground Nutmeg
1.5 tsp. All-Spice
Olive or other oil
1.5 tbsp. Sugar
2-3 Bay Leaves
Method:
Wash the meat, pat it dry and then cut it in large chunks. Don't remove the small fatty pieces (only any hard ones). Reserve.
Note: Always clean well the surfaces where you washed and cut the meat, to kill germs that could cause salmonella!!
Clean the onions and cry!
An easy way to clean them is to first cut both ends. Then cut a small slice of the skin vertically and easily peel off the rest.
TIP: To prevent your eyes from running, open windows to make a draft and place a piece of soft bread between your lips! I promise you it works 🤣!
Wash the cleaned onions to remove any leftover skin. The main ingredients are now ready to be cooked!
Pour some (Olive) Oil into a deep pot over medium-high heat. When oil is hot enough, sauté half of the beef chunks, 1&1/2' per side to seal their juices, stirring regularly.
Reserve in a separate bowl (Note: Don’t sauté the meat chunks all together-they will be boiled instead!). Then sauté the other half of the beef chunks. When all meat is ready, turn off the heat.
Turn on the heat again when you want to sauté the onions. Add a bit more oil.
Scrape the bottoms of the pot from leftover meat and blend it in the sauce for extra flavour. When oil is hot enough, add the onions!
Stir regularly to sauté onions for 20' or until glazed all around and their colour turns golden!
The onions should sizzle in the oil!
After 20' lower the heat and pour in the wine and vinegar. Now add the sautéed beef.
Stir in the tomato blocks, sugar, garlic clove slices, All-spice and ground nutmeg.
Add also the chopped fresh tomato. Tomato paste next. Stir to blend all ingredients well.
Add the bay leaves and dip them in the sauce. Lower heat to minimum and place the lid on the pot. Let Stifado slowly simmer for approx.1&1/2 h.
Open the lid in the midst of cooking to gently stir (take care to leave onions whole) and check if there are enough juices in the pot. If not, add a bit of water.
After 1 & 1/2h Stifado must be ready. The meat should be fork tender! Season with Ground Pepper and Salt, to taste. Toss once more to blend the seasoning and turn off the heat. Let Stifado rest for 10' before serving. Sauce is now thicker with an aromatic, rustic, Umami flavour! (find out what Umami means at the end of the recipe).
Wow, what an indulging, wicked new dish to sink your teeth into!
Serving Suggestion: Serve Stifado with crispy homemade French Fries, country bread and Green Olives!
TIP: Can be stored in the fridge for 1 week.
Warning: This is an incredibly delicious dish!
Wow, look at it up close! The meat is almost melted and the onions are perfectly glazed! Enjoy 💖!
And isn't there a saying: "The way to a man's heart is through his stomach?" So wise!! 😉
Greece Travel Tip: Tinos is an island in the Cyclades island complex in the Aegean Sea. In one of its villages, Tripotamos, a special custom is carried out called Kavos. The ritual is carried out all the year with its climax in Christmas. On Christmas Day a large table is set, serving only men. The food served at this table has been the same for centuries and is served at exactly the same order: 1. Soup with rice avgolemono 2. Boiled Meat 3. Beef stew-Stifado. They say that the onions, at this table, symbolize the sweetness that people need to have in their relationships throughout the year!
Excerpts from Nooz.gr
Umami is recently added as one of the basic tastes (together w/sweetness, sourness, bitterness and saltiness). It has been described as brothy or meaty.
Check my YouTube Video: Here
Μοσχαράκι Στιφάδο
By Greek Cooking Made Easy
https://www.youtube.com/greekcookingmadeeasy
Σερβίρει 3-4 άτομα
Πρόκειται για ένα νόστιμο, αυθεντικό χειμερινό ελληνικό πιάτο, φτιαγμένο με μοσχαρίσιο κρέας και γλυκά κρεμμύδια. Είναι ένα από τα πιο αγαπημένα πιάτα για τους Έλληνες. Η λέξη Στιφάδο προέρχεται από την αρχαία ελληνική λέξη τύφος που σημαίνει ατμός. Αρχικά η συνταγή ήρθε στην Ελλάδα τον 13ο αιώνα από τους Ενετούς. Είναι το τέλειο πιάτο για τους χειμερινούς μήνες και ένα ξεχωριστό μεσημεριανό γεύμα της Κυριακής για την οικογένεια. Εκεί το Στιφάδο γίνεται το κεντρικό σημείο του τραπεζιού με σαλάτα, φρέσκες τηγανιτές πατάτες και καλό δυνατό κόκκινο κρασί! Μια όμορφη ιδέα σερβιρίσματος θα ήταν να σερβίρετε το Στιφάδο σε μικρά πήλινα πιάτα, προσφέροντας έτσι όλη την ρουστίκ, χωριάτικη εμπειρία.
Αυτό το πιάτο μπορεί να γίνει με μια ποικιλία κρεάτων, όπως κουνέλι, βοδινό κρέας και ακόμη και το χταπόδι! Τα κρεμμύδια είναι πολύ σημαντικά σε αυτή τη συνταγή, οπότε κοιτάξτε και την συμβουλή μου πώς να τα καθαρίσετε εύκολα χωρίς να κλάψετε!
Υλικά:
600 γρ. / 1,3 lb Μοσχαρίσιο κρέας (Σπάλα ή Ελιά από μοσχαράκι γάλακτος, χωρίς κόκκαλα)
1 κιλό / 2,25 lb Κρεμμύδια μικρά (κοκκάρια)
1-2 σκελίδες σκόρδο
Αλατοπίπερο
1 φρέσκια ώριμη Ντομάτα, ψιλοκομμένη
1 κ.σ. Τοματοπελτές (πουρέ)
400 γρ. / 14 oz κονσέρβα ντοματάκια ψιλοκομμένα με βασιλικό
100 ml. / λιγότερο από 1/2 φλ. δυνατό κόκκινο κρασί όπως Ξινόμαυρο
50 ml. / 3,5 κ.σ. Λευκό ξύδι
1/2 κ.γ. μοσχοκάρυδο
1.5 κ.γ. Μπαχάρι
Ελαιόλαδο ή άλλο λάδι για το μαγείρεμα
1.5 κ.σ. Ζάχαρη
2-3 φύλλα Δάφνης
Μέθοδος:
Πλύνετε το κρέας, αφήστε το να στεγνώσει και στη συνέχεια κόψτε το σε μεγάλα κομμάτια. Μην αφαιρείτε τα μικρά λιπαρά κομμάτια εκτός κι αν είναι σκληρά. Κρατήστε το κρέας στην άκρη.
Σημείωση: Πάντα να καθαρίζετε καλά τις επιφάνειες μέσα και γύρω από το νεροχύτη όπου πλύνατε και κόψατε το κρέας, για να σκοτώσετε τα μικρόβια που μπορεί να προκαλέσουν σαλμονέλα.
Καθαρίστε τα κρεμμύδια! Ένας εύκολος τρόπος για να τα καθαρίσετε είναι να κόψετε πρώτα και τα δύο άκρα. Στη συνέχεια κόψτε μια μικρή φέτα από την φλούδα κάθετα και ξεφλουδίστε εύκολα την υπόλοιπη.
ΣΥΜΒΟΥΛΗ: Για να αποφύγετε τα μάτια σας να τρέχουν από τα κρεμμύδια, ανοίξτε τα παράθυρα για να κάνετε ρεύμα και τοποθετήστε ένα κομμάτι ψίχα από ψωμί ανάμεσα στα χείλη σας! Σας υπόσχομαι ότι δουλεύει 🤣!
Πλένετε τα καθαρισμένα κρεμμύδια για να αφαιρέσετε υπολείμματα από φλούδια. Τα κύρια συστατικά είναι τώρα έτοιμα για μαγείρεμα!
Ρίχνουμε λίγο λάδι σε μια βαθιά κατσαρόλα με μέση-υψηλή θερμότητα. Όταν το λάδι είναι αρκετά ζεστό, σοτάρετε τα μισά κομμάτια του κρέατος, 1 & 1/2 ' ανά πλευρά για να σφραγιστούν οι χυμοί τους, ανακατεύοντας τακτικά.
Τοποθετήστε τα σε ένα ξεχωριστό μπολ (Σημείωση: μην προσπαθήσετε να σοτάρετε όλα μαζί τα κομμάτια κρέατος, θα βράσουν αντί να σοταριστούν!). Στη συνέχεια, σοτάρετε τα υπόλοιπα κομμάτια. Όταν το κρέας είναι έτοιμο, σβήστε τη φωτιά.
Ανάψτε ξανά τη φωτιά όταν θέλετε να σοτάρετε τα κρεμμύδια. Προσθέστε λίγο περισσότερο λάδι.
Ξύστε τον πάτο της κατσαρόλας από τα υπολείμματα κρέατος και ανακατέψτε τα στη σάλτσα για επιπλέον γεύση. Όταν το λάδι είναι αρκετά ζεστό, προσθέστε τα κρεμμύδια!
Ανακατεύετε τακτικά και σοτάρετε τα κρεμμύδια για 20' ή έως ότου γλασαριστούν και γίνουν χρυσά στην επιφάνεια!
Μετά από 20΄, χαμηλώστε τη φωτιά και ρίξτε μέσα το κρασί και το ξύδι. Μετά προσθέστε το σοταρισμένο μοσχαρίσιο κρέας.
Ανακατέψτε μέσα τα μπλοκ ντομάτας, τη ζάχαρη, τις σκελίδες σκόρδου ψιλοκομμένες, το μπαχάρι και το μοσχοκάρυδο. Προσθέστε επίσης την ψιλοκομμένη φρέσκια ντομάτα και τον ντοματοπολτό. Ανακατέψτε καλά όλα για να ενωθούν όλα τα υλικά.
Προσθέστε τα φύλλα δάφνης, βουλιάζοντας τα στη σάλτσα. Χαμηλώστε τη φωτιά στο ελάχιστο και τοποθετήστε το καπάκι στη κατσαρόλα. Αφήστε το Στιφάδο να σιγοβράσει για περίπου 1 & 1/2 ώρα.
Ανοίξτε το καπάκι στη μέση του μαγειρέματος και ανακατέψτε απαλά (το απαλό ανακάτεμα βοηθάει στο να μείνουν τα κρεμμύδια ολόκληρα και να μην διαλυθούν). Ελέγξτε αν υπάρχει αρκετό ζουμί στη κατσαρόλα. Εάν όχι, προσθέστε λίγο νερό.
Μετά από 1 & 1/2 ώρα το φαγητό μας πρέπει να είναι έτοιμο. Το κρέας θα πρέπει να λειώνει στο πιρούνι!
Αλατοπιπερώστε και δοκιμάστε την γεύση του φαγητού. Σβήστε τη φωτιά. Αφήστε το Στιφάδο να ξεκουραστεί για 10΄ πριν το σερβίρετε.
Η σάλτσα είναι πλέον παχύρευστη με μια αρωματική, ρουστίκ, ουμάμι γεύση! (Δείτε τι σημαίνει umami ή ουμάμι στο τέλος της συνταγής).
Το Στιφάδο είναι ένα απολαυστικό, νέο πιάτο για να βυθίσετε τα δόντια σας!
Προτάσεις σερβιρίσματος: Σερβίρετε το Στιφάδο με τραγανές σπιτικές πατάτες τηγανιτές, χωριάτικο ψωμί και πράσινες ελιές!
ΣΥΜΒΟΥΛΗ: Μπορεί να φυλαχθεί στο ψυγείο για 1 βδομάδα.
΄Ενα εξαιρετικά νόστιμο πιάτο! Κοιτάξτε το από κοντά! Το κρέας είναι σχεδόν λιωμένο και τα κρεμμύδια είναι τέλεια γλασαρισμένα! Απολαύστε 💖!
Και δεν υπάρχει ένα ρητό: "Ο δρόμος προς την καρδιά του άντρα περνάει μέσα από το στομάχι του;" Πολύ σοφό !! 😉
Τουριστικός οδηγός Ελλάδας: Η Τήνος είναι ένα από τα νησιά των Κυκλάδων στο Αιγαίο. Σε ένα από τα χωριά του, τον Τριπόταμο, γίνεται ένα ειδικό έθιμο που ονομάζεται Κάβος. Το τελετουργικό πραγματοποιείται όλο το χρόνο με την κορύφωσή του τα Χριστούγεννα. Την ημέρα των Χριστουγέννων, στήνεται ένα μεγάλο τραπέζι, μόνο για άνδρες. Το φαγητό που σερβίρεται σε αυτό το τραπέζι είναι το ίδιο εδώ και αιώνες και σερβίρεται με την ίδια σειρά: 1. Σούπα με ρύζι αυγολέμονο 2. Βρασμένο κρέας 3. Κρέας στιφάδο. Λένε ότι τα κρεμμύδια, σε αυτό το τραπέζι, συμβολίζουν τη γλυκύτητα που χρειάζονται οι άνθρωποι στις σχέσεις τους όλο το χρόνο!
Αποσπάσματα από το Nooz.gr
Το Umami-Ουμάμι στα ελληνικά έχει προστεθεί πρόσφατα ως μία από τις βασικές γεύσεις (μαζί με τη γλυκύτητα, την ξινότητα, την πίκρα και την αλμύρα). Έχει περιγραφεί ως καλή γεύση ή νόστιμη γεύση (ζωμού κρέατος)!
Κοιτάξτε επίσης την συνταγή μου σε YouTube βίντεο, το λίνκ είναι ΕΔΩ.