Stuffed Eggplants - Papoutsakia

🍆👞 Μελιτζάνες Παπουτσάκια

Greek Stuffed Eggplants-Papoutsakia

BY: Greek Cooking Made Easy

https://www.youtube.com/greekcookingmadeeasy

Check my YouTube Video: Here

Κοιτάξτε επίσης την συνταγή μου σε YouTube βίντεο, το λίνκ είναι: ΕΔΩ

Serves 2 persons

This is an amazing Greek dish which got its name Papoutsakia (meaning small shoes in Greek) from the shape of the eggplants which resembles exactly that! The ingredients and the final taste of this dish are very similar to Moussaka! The dish is made using delicious Graffiti Eggplants (Tsakonikes in Greek), in season in the summer months. Eggplants are emptied and then stuffed with minced meat sauce, then topped with béchamel and baked to golden superbness! The recipe is a bit of work but the result will certainly be worth your efforts! 

Vegetarians can substitute ground meat with Quorn or tofu.

Ingredients:

For the meat sauce:

250 gr. / 9 oz Ground beef     

1 small Onion chopped   

2 Bay leaves                 

1 Beef stock cube           

Salt and Pepper               

2 tbsp. Tomato puree      

Oil for sautéing         

2 Graffiti Eggplants

For Béchamel sauce:

3 tbsp. Margarine

5 tbsp. Flour

370 ml. or 1.5 cup fresh Milk

1 Egg

Salt and Ground Pepper

Ground Nutmeg

Method:

Brush some oil to grease a baking tray 23 x 35 cm / 9 x 14 in.

Prepare the Eggplants:

Remove the stem and bottom from the washed eggplants. Cut them vertically in half. Scar them with a sharp knife. Then, remove 2/3 of their meat with an apple corer, making a small opening like a little boat or the inside of a shoe. When the eggplants are empty, place them in the baking tray.

If using Bell eggplants, at this point you need to bake them in the oven for 20' (their skin is harder than the graffiti ones I am using here).

For the ground Meat sauce:

Pour a small amount of vegetable oil in a pan. When hot, add the chopped onion. Let it sauté for 2'-3'. Then add the ground beef, broken into small pieces with your hands & the wooden spatula. I use lean ground beef for a lighter taste. 

Tip: Vegetarians can use Quorn or Tofu as substitute to ground meat.

Toss it around w/the spatula so that it will turn brown all around. Season with Salt and ground pepper. Then add the beef stock cube crushed between your fingers. Let the sauce sauté for 5'-6' until brown all around. Throw in the bay leaves.

Add the tomato puree and blend it in. Optionally, you can also add in some of the chopped eggplant meat. 

Lower the heat and let the sauce simmer for 10' more (no need to add water). Then, turn it off.

For the béchamel sauce: 

Place a medium saucepan over medium heat. Add the margarine. As soon as it starts to heat up, add the flour and whisk continuously as you sauté. Warm up the milk in the microwave. Then, reducing to low heat, start slowly and gradually adding the warm milk. Season with ground pepper, salt and ground nutmeg.

TIP: Whisk continuously until milk thickens & is absorbed in the mixture in order to avoid lumps forming in it!! You will know béchamel sauce is ready when it starts to thicken and makes bubbles and the whisk leaves streaks on the surface. Turn off the heat. Leave it aside to cool. When béchamel sauce has cooled down, add the egg and stir with a whisk. 

Start assembling: 

Pour the ground meat sauce into the small eggplant openings. Using a spoon, press the meat sauce to fill all cavities, spread it all around & level it on top!

Next pour béchamel sauce over meat sauce and using a spoon, smooth the top trying to cover the whole surface. Sprinkle some grated cheese & pepper on top.

Bake Eggplants in a preheated oven Fan@180-190℃/ 350-375℉ for 50'-1h. Remove from the oven when they are golden brown on top. 

The delish Papoutsakia. Aren’t they amazing?

Serving suggestion: Delicious Papoutsakia are served here with warm bread and Chef Salad (check my separate recipe).

Cut in half and see the juicy inner side. Take a bite 😮...enjoy 😍!!

Greece Travel Tip: Have you ever tasted Graffiti or stripped eggplants (Tsakonikes)? This is the eggplant with the distinctive shape and taste cultivated in Tsakonia, the southeastern Kynouria area and especially Leonidio in Arcadia region. It's the only one that has a sweet taste due to the microclimate of the area and the rational use of pesticides in Leonidio where it is produced. It is quite renowned & is among the 317 European products with a protected designation of origin!! 

Leonidion is characterized as a traditional settlement and a typical example of Tsakonian architecture with historically preserved monuments, mansions and towers built before 1800 and neoclassical buildings of the mid-19th century.

We recommend that you take a stroll at the Tsakonia Festival of Leonidio, Arcadia somewhere between May and August.

Check also the brackish water source, called by locals "Lileiko Mati", which looks like a ring while rising through the sea and mixing with its salty water. A physical phenomenon located near Xiropigado village in Arcadia, Greece.

Check my YouTube Video: Here

Μελιτζάνες Παπουτσάκια
BY: Greek Cooking Made Easy
https://www.youtube.com/greekcookingmadeeasy
Σερβίρει 2 άτομα
Πρόκειται για ένα εκπληκτικό ελληνικό πιάτο που πήρε το όνομα Παπουτσάκια από το σχήμα των μελιτζανών που μοιάζει ακριβώς με αυτά! Τα συστατικά και η τελική γεύση αυτού του πιάτου είναι πολύ παρόμοια με του Μουσακά! Το πιάτο παρασκευάζεται με νόστιμες Τσακώνικες μελιτζάνες, κυρίως τους καλοκαιρινούς μήνες. Οι μελιτζάνες αδειάζονται και στη συνέχεια γεμίζονται με σάλτσα από κιμά, από πάνω μπαίνει μπεσαμέλ και ψήνονται έως ώτου χρυσίσουν υπέροχα! Η συνταγή έχει λίγη δουλίτσα, αλλά το αποτέλεσμα θα αξίζει σίγουρα τις προσπάθειές σας!
Οι χορτοφάγοι μπορούν να αντικαταστήσουν τον κιμά με Quorn ή tofu.

Υλικά:
Για την σάλτσα κιμά:
250 γρ. / 9 oz Μοσχαρίσιος Κιμάς
1 μικρό Κρεμμύδι ψιλοκομμένο
2 φύλλα Δάφνης
1 Κύβος βοδινού κρέατος
Αλατοπίπερο
2 κ.σ. Ντοματοπελτέ
Λάδι
2 Μελιτζάνες Τσακώνικες

Για τη Μπεσαμέλ
3 κ.σ. Μαργαρίνη
5 κ.σ. Αλεύρι
370 ml. ή 1,5 φλ. φρέσκο ​​Γάλα
1 Αυγό
Αλατοπίπερο
Αλεσμένο μοσχοκάρυδο

Μέθοδος:
Απλώστε λίγο λάδι πάνω σε ένα ταψί (πυρέξ) 23 x 35 cm / 9x14 in.
Προετοιμασία των μελιτζανών:
Αφαιρέστε το κοτσάνι και το κάτω μέρος από τις πλυμένες μελιτζάνες. Κόψτε τις κάθετα στο μισό. Χαράξτε το εσωτερικό τους με ένα κοφτερό μαχαίρι. Στη συνέχεια, αφαιρέστε τα 2/3 του κρέατός τους με το εργαλείο που καθαρίζουμε μήλα, δημιουργώντας ένα βαθούλωμα σαν ένα λεκανάκι ή το εσωτερικό ενός παπουτσιού. Όταν όλες οι μελιτζάνες είναι άδειες, τοποθετήστε τις στο ταψί.
Εάν χρησιμοποιήσετε μελιτζάνες φλάσκες, σε αυτό το σημείο πρέπει να τις ψήσετε στο φούρνο για 20' (επειδή το δέρμα τους είναι πιο σκληρό από τις τσακώνικες, που χρησιμοποιώ σε αυτή τη συνταγή).
Για τη Σάλτσα με κιμά:
Ρίξτε μια μικρή ποσότητα λαδιού σε μια κατσαρόλα. Όταν είναι ζεστό, προσθέστε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι. Αφήστε το να σοταριστεί για 2'-3'. Στη συνέχεια προσθέστε τον κιμά, σπασμένο σε μικρά κομμάτια με τα χέρια σας και την ξύλινη σπάτουλα. Χρησιμοποιώ άπαχο βοδινό κιμά για ελαφρύτερη γεύση και λιπαρά.

Συμβουλή: Οι χορτοφάγοι μπορούν να χρησιμοποιήσουν το Quorn ή το Tofu ως υποκατάστατο του κρέατος.
Ανακατέψτε τον κιμά γύρω γύρω με τη σπάτουλα έτσι ώστε να γίνει καστανός παντού. Αλατοπιπερώστε. Στη συνέχεια, προσθέστε τον κύβο που έχετε κάνει τρίμα μεταξύ των δακτύλων σας. Αφήστε τον κιμά να σοταριστεί για 5'-6' έως ότου γίνει καφέ. Ρίξτε τα φύλλα Δάφνης.
Προσθέστε το ντοματοπελτέ και ανακατέψτε τον μέσα στη σάλτσα. Προαιρετικά, μπορείτε επίσης να προσθέσετε μερικά από τα ψιλοκομμένα κομμάτια μελιτζάνας που αφαιρέσατε.
Χαμηλώστε τη θερμότητα και αφήστε τη σάλτσα να σιγοβράσει για 10' ακόμα (δεν χρειάζεται να προσθέσετε νερό). Στη συνέχεια, σβήστε τη φωτιά.
Για τη σάλτσα μπεσαμέλ:
Τοποθετήστε μια μέτρια κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε τη μαργαρίνη. Μόλις αρχίσει να ζεσταίνεται, προσθέστε το αλεύρι και ανακατεύετε συνεχώς καθώς το σωτάρετε. Θερμαίνετε το γάλα στο φούρνο μικροκυμάτων. Στη συνέχεια, μειώνοντας σε χαμηλή φωτιά, ξεκινήστε σιγά-σιγά να προσθέτετε σταδιακά το ζεστό γάλα. Προσθέστε επίσης πιπέρι, αλάτι και αλεσμένο μοσχοκάρυδο.
ΣΥΜΒΟΥΛΗ: Ανακατέψτε συνεχώς μέχρι το γάλα να απορροφηθεί ομοιόμορφα μέσα στο μίγμα για να αποφύγετε τη δημιουργία σβώλων! Θα καταλάβετε ότι η σάλτσα μπεσαμέλ είναι έτοιμη όταν αρχίσει και πήζει, κάνει φυσαλίδες και ο αναδευτήρας κάνει γραμμές στην επιφάνεια. Σβήστε τη φωτιά. Αφήστε τη μπεσαμέλ να κρυώσει. Όταν η σάλτσα μπεσαμέλ έχει κρυώσει, προσθέστε ένα χτυπημένο αυγό και ανακατέψτε να ενσωματωθεί.
Ξεκινήστε τη συναρμολόγηση:
Τοποθετήστε τη σάλτσα κιμά με κουτάλι στα μικρά ανοίγματα της κάθε μελιτζάνας. Με το κουτάλι, πιέστε τη σάλτσα για να γεμίσει όλες τις κοιλότητες, απλώστε τη παντού και ισιώστε την επιφάνεια της!

Στη συνέχεια, ρίξτε τη σάλτσα μπεσαμέλ πάνω από τη σάλτσα κιμά και χρησιμοποιώντας ένα κουτάλι, ισιώστε τη μπεσαμέλ προσπαθώντας να καλύψετε ολόκληρη την επιφάνεια της κάθε μελιτζάνας. Πασπαλίστε με λίγο τριμμένο τυρί και πιπέρι από πάνω.
Ψήστε τις μελιτζάνες σε προθερμασμένο φούρνο στο ζεστό αέρα @180-190℃/ 350-375℉ για 50'-1h. Αφαιρέστε από το φούρνο όταν τα παπουτσάκια έχουν χρυσίσει.
Πρόταση Σερβιρίσματος: Τα πεντανόστιμα  Παπουτσάκια μπορούν να σερβιριστούν με ζεστό ψωμί και Σαλάτα του Chef (δείτε ξεχωριστή συνταγή).
Κόψτε το παπουτσάκι στη μέση και δείτε την μέσα πλευρά. Ωρα για μια ζουμερή δαγκωματιά 😮 και απολαύστε 😍 !!
Τουριστικός Οδηγός Ελλάδας: Έχετε δοκιμάσει τις περίφημες Τσακώνικες μελιτζάνες; Αυτή είναι η μελιτζάνα με το χαρακτηριστικό σχήμα και γεύση που καλλιεργείται στην Τσακωνιά, στη νοτιοανατολική περιοχή της Κυνουρίας και ιδιαίτερα στο Λεωνίδιο στην περιοχή της Αρκαδίας. Είναι η μόνη που έχει γλυκιά γεύση λόγω του μικροκλίματος της περιοχής και της ορθολογικής χρήσης φυτοφαρμάκων στο Λεωνίδιο όπου παράγεται. Είναι αρκετά γνωστή ποικιλία μελιτζάνας και είναι από τα 317 ευρωπαϊκά προϊόντα με προστατευόμενη ονομασία προέλευσης !!
Το Λεωνίδιο χαρακτηρίζεται ως παραδοσιακός οικισμός και τυπικό παράδειγμα τσακονικής αρχιτεκτονικής με ιστορικά διατηρημένα μνημεία, αρχοντικά και πύργους που χτίστηκαν πριν από το 1800 και νεοκλασικά κτίρια στα μέσα του 19ου αιώνα.
Σας προτείνουμε να κάνετε μια βόλτα στο Φεστιβάλ Τσακωνίας Λεωνιδίου, Αρκαδίας κάπου μεταξύ Μαΐου και Αυγούστου.

Ελέγξτε επίσης την υφάλμυρη πηγή νερού, που καλείται από τους ντόπιους "Λιλέικο Μάτι", που φαίνεται ως δαχτυλίδι ενώ ανεβαίνει στη θάλασσα και αναμειγνύεται με το αλμυρό νερό της. Ένα φυσικό φαινόμενο που βρίσκεται κοντά στο χωριό Ξηροπήγαδο, Αρκαδίας.

Κοιτάξτε επίσης την συνταγή μου σε YouTube βίντεο, το λίνκ είναι: ΕΔΩ