Stuffed tomatoes with Egg and Cheeses

🍅 Ντομάτες Γεμιστές με Αυγό, Φέτα και Λαδοτύρι

Find out about my happy accident

🤔

Find out about my happy accident 🤔

Stuffed tomatoes with Egg and Cheeses - Ntomates Gemistes me Aygo, Feta kai Ladotyri

BY: Greek Cooking Made Easy                          

SUBSCRIBE TO MY YOUTUBE CHANNEL: https://www.youtube.com/greekcookingmadeeasy

Check my YouTube Video: HERE

Κοιτάξτε επίσης την συνταγή μου σε YouTube βίντεο, το λίνκ είναι: ΕΔΩ

SERVES  🍴⃒     PREP. TIME 🕔⃒ 

   3-4 pers.               15 min.   

COOK. TIME ♨   DIFFIC. LEVEL 👩‍🍳⃒

About 35 min.              Easy

I have posted several recipes for stuffed tomatoes/vegetables, as they are the most beloved and iconic Greek Summer dishes. This recipe is different because the tomatoes are stuffed with egg and cheeses instead of the usual rice and/or minced meat.

And do you know how, sometimes you start preparing a dish and then it turns into something else? What we call a "happy accident"?

The preparation of this dish is exactly that. Continue watching to find out why!

Suitable for lacto-ovo vegetarians.

INGREDIENTS:

·      6 fresh Tomatoes, medium sized, semi-ripe, washed

·      6 large Eggs

·      60-70 gr. / 2.1-2.5 oz Greek Feta cheese, crumbled

·      60-70 gr. / 2.1-2.5 oz Greek Ladotyri cheese, grated (altern: Gruyère)

·      3-4 tbsp. / 60 ml Olive Oil

·      1 tsp. dry Mint

·      Ground Salt and Pepper

·      Optional to garnish: Lamb's lettuce or Lettuce leaves, Small Rusks (dakos), Green Olives

METHOD:

A.    Prepare the tomatoes:

1.     Tip: Try to have all tomatoes about the same size.

2.     Remove the stem from the tomatoes and cut open their bottoms.

3.     With a sharp knife curve the inside. Then using a spoon, hollow out the insides, placing them in a separate bowl (Tip: Use that to make homemade Tomato sauce).

4.     Repeat for all tomatoes.

5.     Use some very absorbent kitchen paper and dry the tomatoes inside and out very well.

6.     Spray or brush some oil at the bottom and sides of a Pyrex dish of 25 x 35 cm / 10 x 14 in.

7.     Place the empty, clean tomatoes in it leaving some space between them.

8.     Because tomatoes need more time to be baked than the eggs, place the dish at the bottom shelf of a preheated oven, FAN @ 180℃ / 350℉, and bake them for about 20' (depends on the oven).

9.     Then remove the tray from the oven, but don't turn it off.

B.    Stuff the tomatoes:

10.  Break each egg into each empty tomato.

11.  And here is the happy accident: Normally this recipe is done with small size eggs, but I only had large ones at home. As they were quite large, they overflowed and some of the egg white was spilled in the tray. Although this is not the right way, I recommend that you do it, and you'll see why.

12.  Now season the eggs and spilled egg white with ground salt and pepper, to taste.

13.  Pour the olive oil in the tomatoes and all around inside the tray.

14.  Continue by adding on top of the eggs the crumbled feta, dividing it equally.

15.  Sprinkle the dry mint all around, rubbing it between your palms to release its aromas.

16.  To finish, scatter a generous portion of the grated Ladotyri cheese on top of the tomatoes, dividing it equally and if you have any leftovers, sprinkle in the tray on top of the spilled egg whites.

17.  Ready for baking.

C.     Baking instructions:

18.  Place the dish at the bottom shelf of the already heated oven, FAN @ 180℃ / 350℉, and bake the stuffed tomatoes for about 10' for runny eggs (depends on the oven).

19.  If you want your eggs more solid (like me), then bake them for about 13'-15'.

20.  Then place the tray on the shelf under the Grill @ 190℃ / 375℉ and grill stuffed tomatoes for 5' more, for the cheese to melt and get that special golden glaze crust.

21.  Remove from the oven and serve immediately while still hot.

22.  Because of the happy accident, baked egg white is now created around the tomatoes, which has become crunchy and with the melted cheese, it has turned into Saganaki!

D.    Serving instructions:

23.  Place some fresh greens on a serving plate and around it place the green olives and 2-3 small dakos (rusks).

24.  With a spatula, take 2 very warm stuffed tomatoes with their crunchy egg white around, place them on top of the greens and serve.

Your palate will be surrounded with the sweet tomato taste, making a wonderful combination with the cooked egg and salty, tangy cheeses.

This is a whole meal all by itself, quite nutritious and could be served for a hearty breakfast, brunch, lunch or dinner.

Simply yummilicious! Have success preparing it.

E. Info about Ladotyri from Mytilini:

Ladotyri is a PDO, special, rare, hard cheese made from sheep's milk or sheep's and goat's milk, the amount of which should not exceed 30%. 

The history of this special cheese goes back over a thousand years. It has been produced exclusively on the island of Lesvos, in the Prefecture of Northern Aegean Islands, from breeds of sheep and goats that are traditionally reared there and feed on the local vegetation.

Its unique name Ladotyri translates in Greek to 'the cheese preserved in oil', because after it is shaped into special cylindrical moulds, it is usually preserved in olive oil.  

In the older times when households didn’t have refrigerators, they needed to preserve their cheese, so they used to store it in traditional clay containers with olive oil (pitharia). In these containers, cheese was becoming more mature and gained its distinguished spicy flavour.

It is a quite hard cheese, very salty and has a slightly piquant taste exuding a distinctive fragrant aroma of sheep milk.

More recently, ladotyri cheese production can also be found in the Cyclades, Kythira, Zakynthos and Crete.

Check my YouTube Video: HERE

---

Ντομάτες Γεμιστές με Αυγό, Φέτα και Λαδοτύρι

BY: Greek Cooking Made Easy                          

SUBSCRIBE TO MY YOUTUBE CHANNEL: https://www.youtube.com/greekcookingmadeeasy

ΜΕΡΙΔΕΣ🍴⃒   ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ 🕔⃒

   3-4                 15 min.   

ΜΑΓΕΙΡΕΜΑ ♨  ΒΑΘΜ. ΔΥΣΚΟΛΙΑΣ 👩‍🍳⃒

Περίπου 35 min.              Εύκολο

Έχω αναρτήσει αρκετές συνταγές για γεμιστές ντομάτες/λαχανικά, καθώς είναι από τα πιο αγαπημένα και εμβληματικά πιάτα του καλοκαιριού. Αυτή η συνταγή είναι διαφορετική γιατί οι ντομάτες είναι γεμισμένες με αυγά και τυριά αντί για το συνηθισμένο ρύζι ή/και κιμά.

Και ξέρετε πώς, μερικές φορές ξεκινάτε να ετοιμάζετε ένα φαγητό και μετά μετατρέπεται σε κάτι άλλο; Αυτό που λέμε «ευτυχής συγκυρία»;

Η ετοιμασία αυτού του πιάτου είναι ακριβώς αυτό. Συνεχίστε να παρακολουθείτε για να μάθετε γιατί!

Κατάλληλο για χορτοφάγους.

ΥΛΙΚΑ:

• 6 φρέσκες Ντομάτες, μεσαίου μεγέθους, ημιώριμες, πλυμένες

• 6 μεγάλα Αυγά

• 60-70 γρ. / 2,1-2,5 oz Φέτα, θρυμματισμένη

• 60-70 γρ. / 2,1-2,5 oz Λαδοτύρι Μυτιλήνης, τριμμένο (εναλλακτικά: Γραβιέρα)

• 3-4 κ.σ. / 60 ml Ελαιόλαδο

• 1 κ.γ. ξερός Δυόσμος

• Φρεσκοαλεσμένο αλάτι και πιπέρι

• Προαιρετικά για γαρνίρισμα: Φύλλα μαρουλιού ή βαλεριάνας, Ντακάκια, Πράσινες ελιές

ΜΕΘΟΔΟΣ:

Α. Ετοιμάστε τις ντομάτες:

1. Συμβουλή: Προσπαθήστε να είναι όλες οι ντομάτες περίπου το ίδιο μέγεθος.

2. Αφαιρέστε το κοτσάνι από τις ντομάτες και κόψτε τον πάτο τους.

3. Με ένα κοφτερό μαχαίρι χαράξτε το εσωτερικό. Στη συνέχεια, χρησιμοποιώντας ένα κουτάλι, σκάψτε και αφαιρέστε το εσωτερικό, τοποθετώντας το σε ένα ξεχωριστό μπολ (Συμβουλή: Χρησιμοποιήστε το για να φτιάξετε σπιτική σάλτσα ντομάτας).

4. Επαναλάβετε για όλες τις ντομάτες.

5. Χρησιμοποιήστε καλό απορροφητικό χαρτί κουζίνας και στεγνώστε τις ντομάτες μέσα και έξω πολύ καλά.

6. Ψεκάστε ή αλείψτε λίγο λάδι στο κάτω μέρος και στις πλευρές ενός ταψιού Pyrex 25 x 35 cm / 10 x 14 in.

7. Βάλτε κατόπιν τις άδειες, στεγνές ντομάτες σε αυτό αφήνοντας λίγο χώρο μεταξύ τους.

8. Επειδή οι ντομάτες χρειάζονται περισσότερο χρόνο για να ψηθούν από τα αυγά, βάλτε το ταψί στη κάτω σχάρα ενός προθερμασμένου φούρνου, στον αέρα @ 180℃ / 350℉, και ψήστε τις για περίπου 20' (εξαρτάται από τον φούρνο).

9. Στη συνέχεια, αφαιρέστε το ταψί από το φούρνο, αλλά μην τον σβήσετε.

Β. Γεμίστε τις ντομάτες:

10. Σπάστε κάθε αυγό μέσα σε κάθε άδεια ντομάτα.

11. Και εδώ είναι η ευτυχής συγκυρία: Κανονικά αυτή η συνταγή γίνεται με αυγά μικρού μεγέθους, αλλά εγώ είχα μόνο μεγάλα στο σπίτι. Καθώς ήταν αρκετά μεγάλα, ξεχείλισαν και λίγο από το ασπράδι χύθηκε μέσα στο ταψί. Αν και αυτός δεν είναι ο σωστός τρόπος, σας συνιστώ να το κάνετε και θα δείτε γιατί.

12. Τώρα καρυκεύστε τα αυγά και το χυμένο ασπράδι με φρεσκοαλεσμένο αλάτι και πιπέρι, κατά βούληση.

13. Περιχύστε το ελαιόλαδο πάνω από τις ντομάτες και γύρω γύρω μέσα στο ταψί.

14. Συνεχίστε προσθέτοντας πάνω από τα αβγά την θρυμματισμένη φέτα, μοιράζοντάς την εξίσου.

15. Πασπαλίστε παντού τον ξερό δυόσμο, τρίβοντάς τον ανάμεσα στις παλάμες σας για να απελευθερωθούν τα αρώματά του.

16. Για να τελειώσετε, σκορπίστε μια γενναιόδωρη ποσότητα από το τριμμένο λαδοτύρι πάνω από τις ντομάτες, μοιράζοντάς το εξίσου και αν περισσέψει, πασπαλίστε το υπόλοιπο μέσα στο ταψί πάνω από τα χυμένα ασπράδια.

17. Έτοιμες για ψήσιμο.

Γ. Οδηγίες ψησίματος:

18. Τοποθετήστε το ταψί στη κάτω σχάρα του ήδη ζεστού φούρνου, στον αέρα @ 180℃ / 350℉, και ψήστε τις γεμιστές ντομάτες για περίπου 10' για αυγά μελάτα (εξαρτάται από το φούρνο).

19. Αν θέλετε τα αυγά σας πιο σφιχτά (όπως εγώ), τότε ψήστε τα για περίπου 13'-15'.

20. Στη συνέχεια, αλλάξτε βάζοντας το ταψί στο ράφι κάτω από το Γκρίλ @ 190℃ / 375℉ και ψήστε τις γεμιστές ντομάτες για 5' ακόμη, ώστε να λιώσει το λαδοτύρι και να φτιάξει σπέσιαλ χρυσή κρούστα.

21. Βγάλτε το ταψί από το φούρνο και σερβίρετε αμέσως όσο είναι ακόμα ζεστές.

22. Από την ευτυχή συγκυρία έχει πλέον δημιουργηθεί ψημένο ασπράδι γύρω από τις ντομάτες που είναι τραγανό και με το λιωμένο τυρί έχει γίνει σα Σαγανάκι!

Δ. Οδηγίες σερβιρίσματος:

23. Σε πιάτο σερβιρίσματος βάλτε μερικά φρέσκα κομμένα φύλλα μαρουλιού ή βαλεριάνας και γύρω γύρω πράσινες ελιές και 2-3 ντακάκια.

24. Με μια σπάτουλα πάρτε 2 πολύ ζεστές γεμιστές ντομάτες μαζί με τραγανό ασπράδι τριγύρω, βάλτε τις πάνω από τη πρασινάδα και σερβίρετε.

Πλημμυρίζει ο ουρανίσκος από τη γεύση της γλυκιάς ντομάτας που κάνει έναν υπέροχο συνδυασμό με το μαγειρεμένο αυγό και τα αλμυρά, πικάντικα τυριά. Αχ αυτό το λαδοτύρι!!

Ένα πλήρες γεύμα από μόνο του, πολύ θρεπτικό που θα μπορούσε να σερβιριστεί για πλούσιο πρωινό, brunch, μεσημεριανό ή βραδινό.

Απλά πεντανόστιμο! Καλή επιτυχία στην ετοιμασία του.

Ε. Πληροφορίες για το Λαδοτύρι Μυτιλήνης:

Το Λαδοτύρι είναι ένα Π.Ο.Π, σπάνιο, σκληρό τυρί από πρόβειο ή αιγοπρόβειο γάλα, η περιεκτικότητα του οποίου δεν πρέπει να υπερβαίνει το 30%.

Η ιστορία αυτού του τυριού ξεκινάει πριν από τουλάχιστον χίλια χρόνια. Παράγεται αποκλειστικά στο νησί της Λέσβου, στο Βόρειο Αιγαίο, από φυλές αιγοπροβάτων οι οποίες εκτρέφονται παραδοσιακά εκεί και τρέφονται από την τοπική βλάστηση.

Το όνομα Λαδοτύρι σημαίνει «το τυρί που διατηρείται σε λάδι», γιατί αφού διαμορφωθεί σε ειδικά κυλινδρικά καλούπια, συνήθως συντηρείται σε ελαιόλαδο.

Τα παλαιότερα χρόνια που τα νοικοκυριά δεν είχαν ψυγεία, χρειαζόταν να συντηρούν το τυρί τους, γι' αυτό το φύλαγαν σε παραδοσιακά πιθάρια με ελαιόλαδο. Εκεί το τυρί γινόταν πιο ώριμο και αποκτούσε την ιδιαίτερη πικάντικη γεύση του.

Είναι ένα αρκετά σκληρό τυρί, πολύ αλμυρό και έχει ελαφρώς πικάντικη γεύση που αποπνέει ένα χαρακτηριστικό άρωμα πρόβειου γάλακτος.

Πιο πρόσφατα συναντάται παραγωγή λαδοτυριού και στις Κυκλάδες, Κύθηρα, Ζάκυνθο και Κρήτη. 

Κοιτάξτε επίσης την συνταγή μου σε YouTube βίντεο, το λίνκ είναι: ΕΔΩ