Stuffed Vine Leaves-Dolmades (Vegan)

🍀 Ντολμαδάκια Γιαλαντζί με σάλτσα Γιαουρτιού

Stuffed Vine Leaves with Yoghurt Sauce – Greek Dolmades Vegan or Dolmadakia Yialatzi me Sauce Yiaourtiou

BY: Greek Cooking Made Easy

https://www.youtube.com/greekcookingmadeeasy

Check my YouTube Video: Here

Κοιτάξτε επίσης την συνταγή μου σε YouTube βίντεο, το λίνκ είναι ΕΔΩ.

Makes 60 pcs.

Stuffed Vine Leaves-Dolmades are a Greek dish made with vine leaves, stuffed with a delicious rice and herbs mix, shaped into small rolls and boiled until deliciously soft and juicy. They are an extraordinary Meze or side dish! Dolmades are also a delicacy in other Mediterranean, Balcan and middle East countries.

This recipe is made with rice so it's suitable for vegans but some dolmades recipes also include minced meat. The Meat dolmades are served warm with egg lemon sauce, while meatless vegan dolmades are served cold or at room temp. with creamy yogurt on the side for which I give you the recipe as well (vegans can use a vegan altern.). 

If you are looking for stuffed Cabbage rolls with minced meat, check HERE

Nowadays, you can find ready made Dolmades in a can, which is of course easier than preparing your own. But I can assure you that although Dolmades may take a bit of time to prepare (especially the rolling will remind you of knitting...🤔), they are well worth the effort and the result is no comparison to the store bought ones! So roll up your sleeves and let’s start rolling!! 

Suitable for vegans and fasting.

Ingredients:

For the Stuffed Vine Leaves:

250 gr. / 9 oz Vine leaves in a jar (or 60 pcs. fresh ones)

Juice of 2 big Lemons

350 gr. / 12 oz / 1.5 cups Arborio Rice (or Carolina)

250 ml. or 1 cup Olive Oil

1/2 bunch fresh Parsley

1/2 bunch Fresh Dill

1/2 bunch Fresh Mint

1 medium Onion

Salt and Ground Pepper

2-3 Fresh Green Onions

1 Garlic Clove

1 tsp. Cardamom powder

500 ml/2 cups + 400 ml/1.6 cups Water 

For the Yoghurt Sauce:

250 ml. or 1 cup Greek strained Yoghurt

15 ml / 1 tbsp. Olive Oil

1 tsp. dry Mint

Salt and Ground Pepper

1 tbsp. fresh Dill chopped

Method:

Prepare the vine leaves:

If you are lucky enough to find fresh vine leaves, you need to wash them thoroughly first and remove their stem. Then blanch them in hot boiling water. Vine leaves in jar are already washed so they should just be blanched in water to soften.

Place a deep pot over medium heat and pour in 1.5 lt. / 6 cups boiling water. Immerse the vine leaves in the water -separating them if they are stuck together. Boil them for 5’ and then turn off the heat.

Strain the leaves in a sieve and immediately pour plenty of cold tap water over them. Let them cool down completely.

Prepare the stuffing: 

Heat up about 120 ml. olive oil in a pot over medium fire. Sauté first for 5' the chopped onion, garlic and green onion (chopped in a food processor). Add the rice and 500 ml. water. Let the rice simmer for 5' only! Season with Pepper and Salt. Add the cardamom powder. Turn off the heat. Pour the lemon juice over the rice stuffing. 

Add the herbs into the stuffing: chopped parsley, mint, dill. Blend all the ingredients well. Let stuffing cool down. 

Assembly: 

Using the same pot that you boiled the leaves in, layer its bottom with some vine leaves around. For that, try to use the torn leaves that are harder to roll.

Time to roll the vine leaves. Open them completely on a flat surface, shiny face down! Take a tablespoon of stuffing and place at the bottom end of the leaf (near the stem). Fold the two sides of the leaf towards the stuffing. Then fold the lower section over the stuffing, towards the center and roll them up tightly. Don't put too much stuffing, since the rice will expand during cooking. 

Obviously, you should add more stuffing inside the larger leaves! It is a tedious process, but well worth it! Slowly, you will get the hang of it!

Place dolmades around the pot and snuggle them together not leaving any gaps in between! Make 2 layers; their fold should face downwards, to hold the stuffing in. 

Turn on the heat to low. Slowly add 400 ml. water on the rim of the pot and drizzle 130 ml. Olive Oil on top. You can also add extra lemon juice, if you like them a bit sour.

Place a plate on top while the dolmades are being cooked. It will keep them together and hold the stuffing in place. Let dolmades simmer over low heat for about 30'-35'.

In the meantime, prepare the yoghurt sauce. 

In a bowl, mix strained yoghurt with olive oil, dill, dry mint. Season with Salt and Pepper. Blend all ingredients well. With the spoon, level the surface. Cover the bowl with plastic wrap and chill it in the fridge.

Every 10', slowly shake the pot by its handles so that the sauce will go all around the dolmades.

After 30'-35’ turn off the heat. Dolmades should be ready. Try a bit of rice. It should be soft and most of the water in the pot, should have been absorbed. Slowly remove the plate, letting some steam out first. Take care not to burn your fingers with the plate!

The incredible dolmades are now ready! Let them cool for at least 30' before serving. You can also store them in the fridge and serve them cold.

TIP: Can be stored in the fridge for up to 1 week.

The stuffing is so juicy, aromatic and tender. Yummy!!

Serving Suggestion: As a first course, served at room temp. with lemon slices and the Yoghurt sauce. 

They can also be served on a platter as meze with toothpicks, the yoghurt sauce on a separate bowl for more guests! 

And here they are as part of a Meze platter! With Keftedes, Eggplant Salad, Octopus Salad, Tuna Salad, Gigantes beans, Cheese and Ham Pies etc. Check all of these recipes separately. Enjoy!!

Greece Travel Tip: You can find beautiful grapevines all across Greece's countryside due to its mild Mediterranean climate! Grapevine has been used as a symbol since ancient times. In Greek mythology, Dionysus was God of grapes and winemaking so a grapevine with bunches of the fruit are among his attributes. For the same reason, attendants at the Dionysian festivals had vases and wine cups (cantharos) decorated with the vine and grapes, wine being drunk as a libation to the gods. Excerpts from Wikipedia.

There is a beautiful ancient Greek Vase depicting the 3 Greek Gods-Dionysus, Hermes and Apollo banqueting with vine leaves hanging on top. Apulian Red Figure Situla-350 BC. You can find it in the Archaeological Museum of Spain.

Christmas Significance:

Dolmades are also one of the most common, traditionally prepared dishes for Christmas in many parts of Greece, like in the Dodecanese islands and the North of Greece. Can you guess why? It is, of course, because they symbolise the swaddling of Baby Jesus in the Manger!

Check my YouTube Video: Here

Ντολμαδάκια Γιαλαντζί με σάλτσα Γιαουρτιού

BY: Greek Cooking Made Easy

https://www.youtube.com/greekcookingmadeeasy

Φτιάχνει 60 τεμ.

Οι ντολμάδες είναι ένα ελληνικό πιάτο φτιαγμένο με αμπελόφυλλα, γεμισμένα με νόστιμο ρύζι και μυρωδικά, τυλιγμένα σε σχήμα μικρών κυλίνδρων και βρασμένα μέχρι να γίνουν μαλακά και ζουμερά. Πρόκειται για ένα εξαιρετικό μεζέ ή 1ο πιάτο! Οι Ντολμάδες είναι επίσης μια λιχουδιά σε άλλες χώρες της Μεσογείου, των Βαλκανίων και της Μέσης Ανατολής.

Αυτή η συνταγή γίνεται με ρύζι, επομένως είναι κατάλληλη για χορτοφάγους αλλά υπάρχουν άλλες συνταγές που περιλαμβάνουν και κιμά. Οι ντολμάδες με κιμά σερβίρονται ζεστοί με αυγολέμονο, ενώ τα ντολμαδάκια γιαλαντζί σερβίρονται κρύα ή σε θερμοκρασία δωματίου, με κρεμώδες γιαούρτι στο πλάι για το οποίο σας δίνω επίσης τη συνταγή. 

Αν ψάχνετε για Λαχανοντολμάδες με κιμά και Αυγολέμονο, κοιτάξτε ΕΔΩ

Σήμερα, μπορείτε να βρείτε έτοιμους ντολμάδες σε κονσέρβα, που είναι φυσικά ευκολότερη λύση από το να τους φτιάξετε μόνοι σας. Αλλά μπορώ να σας διαβεβαιώσω ότι παρόλο που οι ντολμάδες  χρειάζονται λίγο παραπάνω χρόνο για να ετοιμαστούν (ειδικά το τύλιγμα θα σας θυμίσει λίγο κέντημα ...), αξίζουν την προσπάθεια σας και το αποτέλεσμα είναι σαφώς ανώτερο από τα έτοιμα! Σηκώστε λοιπόν τα μανίκια σας και αρχίστε να τυλίγετε! 

Κατάλληλο για χορτοφάγους, βίγκαν και νηστεία!

Υλικά:

Για τα αμπελόφυλλα:

250 γρ. / 9 oz Αμπελόφυλλα σε βάζο (ή 60 τμ. Φρέσκα)

Χυμός από 2 μεγάλα λεμόνια

350 γρ. / 12 oz / 1,5 φλ. Ρύζι Καρολίνα

250 ml. ή 1 φλ. Ελαιόλαδο

1/2 ματσάκι Φρέσκος Μαϊντανός

1/2 ματσάκι φρέσκος ​​΄Ανηθος

1/2 ματσάκι φρέσκος ​​Δυόσμος

1 μέτριο Κρεμμύδι ξερό

2-3 φρέσκα πράσινα Κρεμμυδάκια (φρέσκα)

1 Σκελίδα Σκόρδο

1 κ.γ. Κάρδαμο σκόνη

500 ml./ 2 φλ. + 400 ml./1,6 φλ. Νερό

Αλατοπίπερο

Για τη σάλτσα γιαουρτιού:

250 ml. ή 1 φλ. Ελληνικό Γιαούρτι

1 κ.σ. Ελαιόλαδο

1 .γ. ξερός Δυόσμος

Αλατοπίπερο

1 κ.σ. φρέσκος ​​Άνηθος ψιλοκομμένος

Μέθοδος:

Προετοιμάστε τα αμπελόφυλλα:

Εάν είστε αρκετά τυχεροί και βρείτε φρέσκα αμπελόφυλλα, πρέπει πρώτα να τα ξεπλύνετε καλά και να αφαιρέσετε τα κοτσάνια τους. Στη συνέχεια, βράστε τα με βραστό νερό. Τα αμπελόφυλλα στο βάζο έχουν ήδη πλυθεί, οπότε θα πρέπει μόνο να βράσουν λίγο στο νερό για να μαλακώσουν.

Τοποθετήστε μια βαθιά κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά και ρίξτε 1,5 lt. / 6 φλ. βραστό νερό. Βυθίστε τα αμπελόφυλλα στο νερό - διαχωρίστε τα εάν είναι κολλημένα μαζί. Βράστε τα για 5' και μετά αφαιρέστε τα από τη φωτιά.

Στη συνέχεια στραγγίστε τα φύλλα σε ένα σουρωτήρι και αμέσως ρίξτε πολύ κρύο νερό βρύσης από πάνω τους. Αφήστε τα να κρυώσουν εντελώς.

Προετοιμάστε τη γέμιση:

Ζεστάνετε περίπου 120 ml. ελαιόλαδο σε μια κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά. Σοτάρετε πρώτα για 5΄ το κρεμμύδι, σκόρδο και το πράσινο κρεμμύδι (ψιλοκομμένα όλα στο μούλτι). Προσθέστε το ρύζι και 500 ml. νερό. Αφήστε το ρύζι να σιγοβράσει μόνο για 5'! Αλατοπιπερώστε. Προσθέστε τη σκόνη από κάρδαμο. Σβήστε τη φωτιά. Ρίξτε το χυμό λεμονιού πάνω από τη γέμιση του ρυζιού.

Προσθέστε τα μυρωδικά στη γέμιση: ψιλοκομμένο μαϊντανό, δυόσμο, άνηθο. Ανακατέψτε όλα τα συστατικά καλά. Αφήστε τη γέμιση να κρυώσει.

Πώς τυλίγετε τα ντολμαδάκια:

Χρησιμοποιώντας την ίδια κατσαρόλα που βράσατε τα φύλλα μέσα, στρώστε τη στο κάτω μέρος με μερικά αμπελόφυλλα. Προσπαθήστε να χρησιμοποιήσετε τα σχισμένα φύλλα που είναι πιο δύσκολο να τυλίξετε.

Ώρα να τυλίξετε τα ντολμαδάκια. Ανοίξτε εντελώς τα φύλλα πάνω σε μια επίπεδη επιφάνεια, το γυαλιστερό μέρος του φύλλου προς τα κάτω! Πάρτε μια κουταλιά της σούπας γέμιση και τοποθετήστε τη στο ένα άκρο του φύλλου (κοντά στο κοτσανάκι). 

Διπλώστε τις δύο πλευρές του φύλλου προς τη γέμιση. Στη συνέχεια, διπλώστε το κάτω τμήμα με το κοτσανάκι πάνω από τη γέμιση, προς το κέντρο και τυλίξτε σφιχτά. Μην βάζετε υπερβολική γέμιση, καθώς το ρύζι θα φουσκώσει κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος. 

Εννοείτε ότι θα βάλετε μεγαλύτερη ποσότητα γέμισης στα πιο μεγάλα φύλλα! Είναι μια κουραστική διαδικασία, αλλά αξίζει τον κόπο! 

Τοποθετήστε τα ντολμαδάκια περιμετρικά γύρω από την κατσαρόλα και να τα τοποθετήσετε κοντά κοντά χωρίς να αφήσετε κενά μεταξύ τους! Δημιουργήστε 2 στρώματα (το άνοιγμα του φύλλου θα πρέπει να είναι στραμμένο προς τα κάτω, για να κρατάει τη γέμιση μέσα).

Ανάψτε το μάτι σε χαμηλή φωτιά. Προσθέστε 400 ml. νερό μαλακά στο χείλος της κατσαρόλας και μετά περιχύστε 130 ml. Ελαιόλαδο από πάνω. Μπορείτε επίσης να προσθέσετε επιπλέον χυμό λεμονιού, αν σας αρέσουν τα ντολμαδάκια λίγο ξινά.

Τοποθετήστε ένα πιάτο στην κορυφή μόλις αρχίσουν να μαγειρεύονται οι ντολμάδες. Θα τους κρατήσει ενωμένους και θα κρατήσει τη γέμιση στη θέση της. Αφήστε τους ντολμάδες να σιγοβράσουν σε χαμηλή φωτιά για περίπου 30'-35'.

Εν τω μεταξύ, ετοιμάστε τη σάλτσα γιαουρτιού.

Σε ένα μπολ, ανακατέψτε το στραγγιστό γιαούρτι με ελαιόλαδο, άνηθο, ξερό δυόσμο. Αλατοπιπερώστε. Ανακατέψτε καλά για να ενωθούν όλα τα υλικά. Με το κουτάλι, ισιώστε την επιφάνεια. Καλύψτε το μπολ με πλαστικό περιτύλιγμα και βάλτε το στο ψυγείο.

Κάθε 10΄, ανακινείτε σιγά σιγά την κατσαρόλα από τις λαβές της έτσι ώστε η σάλτσα να πάει παντού γύρω από τα ντολμαδάκια.

Μετά από 30'-35΄ σβήστε τη φωτιά. Οι Ντολμάδες πρέπει να είναι έτοιμοι. Δοκιμάστε λίγο ρύζι. Θα πρέπει να είναι μαλακό και το μεγαλύτερο μέρος του νερού στη κατσαρόλα θα πρέπει να έχει απορροφηθεί. Αφαιρέστε αργά το πιάτο, αφήνοντας πρώτα τον ατμό να φύγει προς τα έξω. Προσέξτε να μην κάψετε τα δάχτυλά σας με το πιάτο!

Τα υπέροχα ντολμαδάκια μας είναι έτοιμα! Αφήστε τα να κρυώσουν για τουλάχιστον 30΄ πριν από το σερβίρισμα. Μπορείτε επίσης να τα φυλάξετε στο ψυγείο και να τα σερβίρετε κρύα.

ΣΥΜΒΟΥΛΗ: Μπορεί να φυλαχθούν στο ψυγείο για έως και 1 εβδομάδα.

Κοιτάξτε πόσο ζουμερά, αρωματικά και τρυφερά είναι!!

Προτάσεις για το σερβίρισμα: Ως πρώτο πιάτο, σερβίρονται σε θερμοκρασία δωματίου γαρνιρισμένα με φέτες λεμονιού και σάλτσα γιαουρτιού.

Μπορούν επίσης να σερβιριστούν σε μια πιατέλα ως μεζές με οδοντογλυφίδες, και τη σάλτσα γιαουρτιού σε ένα ξεχωριστό μπολ για περισσότερους επισκέπτες! 

Για παράδειγμα μπορεί να είναι ως μέρος μιας πιατέλας Mεζέ με Κεφτέδες, Μελιτζανοσαλάτα, Σαλάτα Χταπόδι, Σαλάτα Τόνου, Φασόλια Γίγαντες, Τυρόπιτες, κλπ. Κοιτάξτε τις ξεχωριστές συνταγές μου για όλα τα παραπάνω. Απολαύστε!

Τουριστικός οδηγός Ελλάδας: Μπορείτε να βρείτε υπέροχους αμπελώνες σε όλη την Ελληνική ύπαιθρο λόγω του ήπιου μεσογειακού της κλίματος! Η άμπελος έχει χρησιμοποιηθεί ως σύμβολο από την αρχαιότητα. Στην ελληνική μυθολογία, ο Διόνυσος ήταν ο Θεός των σταφυλιών και της οινοποιίας. Για τον ίδιο λόγο, οι παρευρισκόμενοι στο φεστιβάλ  Διονύσια είχαν αγγεία και κύπελλα κρασιού (καντάρ) διακοσμημένα με το αμπέλι και τα σταφύλια. 

Υπάρχει ένα πανέμορφο αρχαίο ελληνικό αγγείο που απεικονίζει τους 3 Έλληνες θεούς-τον Διόνυσο, τον Ερμή και τον Απόλλωνα με τα φύλλα του αμπελιού να κρέμονται από πάνω τους. Μπορείτε να το βρείτε στο Αρχαιολογικό Μουσείο της Ισπανίας. 350 π.Χ. Αποσπάσματα από την Wikipedia.

Χριστουγεννιάτικη σημασία:

Οι Ντολμάδες είναι επίσης ένα από τα πιο συνηθισμένα, παραδοσιακά  πιάτα που ετοιμάζουν οι νοικοκυρές για τα Χριστούγεννα σε πολλά μέρη της Ελλάδας, όπως στα νησιά των Δωδεκανήσων και τη Βόρεια Ελλάδα. Μπορείτε να μαντέψετε γιατί; Φυσικά, επειδή συμβολίζουν το φάσκιωμα του Χριστού στη Φάτνη!

Κοιτάξτε επίσης την συνταγή μου σε YouTube βίντεο, το λίνκ είναι ΕΔΩ.